Siraegi-guk (Koreaanse soep van gedroogde radijsbladeren)
Een stevige Koreaanse soep van gedroogde radijsbladeren, gestoofd in hartige doenjang (sojabonenpasta) met een pittige toets van groene chilipeper. De bouillon is gemaakt van rijstwater en gedroogde ansjovis voor een diepe, troostrijke smaak — perfect op een koude ochtend.
Ingrediënten
Hoofdingrediënten
- Gedroogde radijsbladeren (siraegi, gekookt)2 kopjes
- Gedroogde ansjovis (voor bouillon)20 stuks
- RijstwaterNaar behoefte
- Lente-ui1 stengel
- Cheongyang-chilipeper2-3 stuks
Kruiden
- Doenjang (sojabonenpasta)2-3 el
- Fijngehakte knoflook1 el
Bereidingswijze
- 1
Spoel de voorgekookte gedroogde radijsbladeren goed af onder stromend water en knijp het overtollige vocht er stevig uit.
- 2
Snijd in hapklare stukken, meng er vervolgens de doenjang en fijngehakte knoflook met de hand doorheen en laat het ongeveer 20 minuten marineren.
- 3
Voor de bouillon geven rijstwater en ansjovis alleen al volop hartige diepte — er hoeft niets anders bij.
- 4
Doe de gemarineerde radijsbladeren in een pan en giet er een royale hoeveelheid rijstwater bij. Pas de hoeveelheid water aan de grootte van je pan aan.
- 5
Voeg de ansjovis toe en laat ongeveer 20 minuten sudderen om de bouillon te trekken.
- 6
Schep na 20 minuten sudderen de ansjovis eruit en gooi ze weg.
- 7
Snijd de lente-ui en de Cheongyang-chilipeper schuin.
- 8
Voeg de gesneden groenten toe en proef op smaak. Roer er 2-3 eetlepels doenjang door; als je een mildere sojabonensmaak wilt, gebruik dan minder doenjang en breng verder op smaak met zout.
- 9
Laat het nog wat langer sudderen tot de radijsbladeren zacht en mals zijn, en klaar is het.
Tips
Rijstwater en ansjovis maken samen al een heerlijk hartige bouillon, dus je hebt geen andere ingrediënten nodig. Houd je niet van een sterke sojabonenpastasmaak, gebruik dan minder doenjang en breng in plaats daarvan op smaak met zout.