Sikhye (Koreaanse zoete rijstdrank)

Ingrediënten

Bereidingswijze

1. 1
   

   Doe in een grote teil 5 kopjes gerstemoutpoeder en 25 kopjes water, en laat 1 uur weken in koud water. Vroeger werd het in lauw water geweekt, maar koud water werkt beter. Gerstemout koop je bij de molen of de supermarkt.

2. 2
   

   Wrijf de geweekte mout met beide handen alsof je de was doet. Zeef door een fijne zeef om alleen het heldere water op te vangen, wrijf daarna de achtergebleven pulp opnieuw in dat water om zo veel mogelijk van het melkachtige vocht eruit te halen, knijp het droog en gooi het weg. Laat het ongeveer 2 uur staan zodat het bezinksel neerslaat. Voor heel heldere sikhye kun je het een halve dag laten bezinken; laat je het lang staan, bewaar het dan koel zodat het niet bederft.

3. 3
   

   Met een katoenen zak gaat het makkelijker. Doe de mout vanaf het begin in een katoenen zak en bind hem dicht, laat 1 uur weken in koud water, wrijf dan de hele zak, knijp hem droog en haal hem eruit, en laat het bezinksel neerslaan. Zo bespaar je jezelf het gezeef door een fijne zeef.

4. 4
   

   Terwijl het moutwater bezinkt, kook je de rijst iets droger en luchtiger dan gewoonlijk. Doe 2 kommen luchtige rijst in een rijstkoker en strooi er 2 eetlepels suiker over (suiker helpt de gisting). Giet er alleen het heldere moutwater over, opnieuw gezeefd door een katoenen doek, en laat het witte bezinksel op de bodem weg. Houd het 4–5 uur op de 'warmhoud'-stand; als de korrels bovendrijven, is het goed gegist.

5. 5
   

   Giet de inhoud van de rijstkoker in een grote pan en schep met een fijne zeef slechts een paar korrels eruit, spoel ze af in koud water en bewaar ze apart in de koelkast (laat ze later op de sikhye drijven zodat de korrels bovenop blijven). Voeg 1–1,5 kopje suiker aan de pan toe en breng aan de kook op hoog vuur; zodra het kookt, zet je het op middelhoog vuur en laat je het ongeveer 10 minuten sudderen terwijl je het schuim afschept. Als het klaar is, laat je het afkoelen, zet je het in de koelkast en drink je het gekoeld. Voeg desgewenst tijdens het koken een paar plakjes gember toe.