Sigeumchi Doenjangguk (Koreaanse sojabonenpasta-soep met spinazie)
Sigeumchi doenjangguk is een hartige sojabonenpasta-soep, gemaakt door doenjang op te lossen in ansjovis-kelpbouillon en geblancheerde spinazie toe te voegen. Een vleugje rode chilipeper en chilivlokken geeft een zuivere, licht pittige smaak, heerlijk als katersoep én als alledaagse soep.
Ingrediënten
Hoofdingrediënten
- Spinazie1 handvol
- Ansjovis-kelpbouillon4 kopjes
- Rode chilipeper1
Kruiding
- Doenjang (sojabonenpasta)1 eetlepel
- Soepsojasaus (guk-ganjang)1 theelepel
- Chilivlokken (gochugaru)Beetje
- Fijngehakte knoflook1 theelepel
Bereidingswijze
- 1
Snijd de wortels van de spinazie en was hem goed, blancheer hem daarna ongeveer 15 seconden in kokend water, spoel af met koud water en knijp het overtollige water eruit.
- 2
Giet de ansjovis-kelpbouillon in een pan, wrijf 1 eetlepel doenjang door een zeef om het in de bouillon op te lossen en breng aan de kook op hoog vuur.
- 3
Zodra de bouillon kookt, voeg de geblancheerde spinazie toe en laat nog een keer opkoken.
- 4
Voeg 1 theelepel fijngehakte knoflook toe om de smaak van de bouillon naar boven te halen.
- 5
Breng op smaak met soepsojasaus en maak het naar wens af met chilivlokken en fijngesneden rode chilipeper voor een pittige toets.
Tips
Spinazie wordt papperig en verliest zijn kleur als hij te lang kookt, dus blancheer hem licht, voeg hem op het eind toe en laat maar één keer opkoken. Omdat het zoutgehalte per doenjang-merk verschilt, breng je op smaak met soepsojasaus en voeg je cheongyang-chili toe voor meer pit.