Japanse garnalen tempura
Knapperig van buiten en zacht van binnen: dit is klassieke Japanse garnalen tempura. Anders dan de Chinese versie gebruikt het tempurameel, tarwebloem en ei met ijskoud water voor een dun beslag. Beheers de garnalenbereiding en de beslagdikte en je bakt thuis knapperige tempura.
Ingrediënten
Ingrediënten
- Grote garnalen5 stuks
- Ei1 stuk
- IJskoud water1 kopje
- Tarwebloem3 el
- Tempurameel3 el
- FrituurolieNaar behoefte
Bereidingswijze
- 1
Verwijder eerst de koppen en pel de garnalen, laat alleen de staarten zitten. De garnalen ontdooien in gezouten water werkt het best.
- 2
Steek een tandenstoker in de rug om het darmkanaal te verwijderen.
- 3
Verwijder het puntige waterzakje aan de staart zodat de olie niet spat bij het bakken.
- 4
Maak drie of vier ondiepe inkepingen aan de buik en strek de geledingen. Zo krult de garnaal niet op tijdens het bakken.
- 5
Bestrooi de voorbereide garnalen licht met bloem. Voor het beslag klop je het ei in een kopje ijskoud water en meng je bloem en tempurameel in gelijke delen erdoor.
- 6
De volgorde van het mengen van het beslag is belangrijk. Voeg eerst water toe, dan ei, dan bloem, zodat je de dikte goed kunt regelen.
- 7
Houd het beslag dun, ongeveer de dikte van pannenkoekbeslag. Roer niet te veel, anders ontstaat gluten, dus roer maar even.
- 8
Verhit de olie tot 160°C, doop de garnalen in het beslag en laat ze vanaf de rand van de pan erin glijden.
- 9
Bak tot ze knapperig zijn. Spat op dit moment wat overgebleven beslag van je vingertoppen over de garnalen voor knapperige stukjes bovenop.
- 10
Zo krijg je de kenmerkende knapperige look van Japanse garnalen tempura.
Tips
Gebruik ijskoud water zodat het beslag knapperig bakt. Tarwebloem met tempurameel mengen houdt de buitenkant knapperig en de binnenkant zacht. Zorg dat het beslag dun blijft.