Shabu-shabu met rundvlees en paddenstoelen
Een pittige Koreaanse rundvlees-shabu-shabu: dunne plakjes rundvlees, waterkers en paddenstoelen kort door een vurige bouillon gehaald. Zijn het vlees en de groenten op, bak dan in de resterende bouillon een gebakken rijst met ei voor een restaurantgevoel thuis.
Ingrediënten
Hoofdingrediënten
- Dun gesneden rundvleesNaar behoefte
- Waterkers (minari)Een handvol
- OesterzwammenEen handvol
- Ui1/2 stuk
Bouillon & kruiden
- Water2 l
- Koreaanse radijs1/4 stuk
- Ui1/2 stuk
- Grote lente-ui1 stengel
- Rode peperEen beetje
- Cheongyang-peperEen beetje
- Gedroogd zeewier, gesneden5–6 stukjes
- Gedroogde ansjovisEen halve handvol
- Koreaans chilipoeder (gochugaru)3 el
- Gochujang (Koreaanse chilipasta)1 el
- Sojasaus2 el
- Fijngehakte knoflook2 el
- Zout1/2 tl
- Gemalen zwarte peper1/2 tl
- Fijngehakte cheongyang-peper2 el
Gebakken rijst
- Gekookte rijst1 kom
- Eieren2 stuks
- Fijngehakte wortel1 el
- Fijngehakte Chinese bieslook1 el
- ZoutEen snufje
Bereidingswijze
- 1
Maak eerst de bouillon. Doe 2 l water, 1/4 Koreaanse radijs, 1/2 ui, 1 grote lente-ui, rode peper, cheongyang-peper, 5–6 stukjes zeewier en een halve handvol gedroogde ansjovis in een pan en breng flink aan de kook. Zeef, verwijder de vaste delen en houd alleen de heldere bouillon over.
- 2
Maak de kruidenmix. Meng 3 el chilipoeder, 1 el gochujang, 2 el sojasaus, 2 el fijngehakte knoflook, 1/2 tl zout, 1/2 tl peper en 2 el fijngehakte cheongyang-peper goed door elkaar. Van tevoren gemaakt en even laten rusten wordt de smaak voller. (Pas de cheongyang-peper aan naar je gewenste pittigheid.)
- 3
Maak de groenten schoon. Snijd de waterkers in hapklare stukjes, trek de oesterzwammen met de hand in hapklare stukjes en snijd de ui in dunne reepjes.
- 4
Roer een paar lepels kruidenmix door de kokende bouillon, voeg dan de paddenstoelen, waterkers en ui toe en laat ze eerst garen.
- 5
Zodra de groenten gaar zijn, voeg je het rundvlees toe en haal je het kort door de bouillon voordat je het eet.
- 6
Doop het gepocheerde rundvlees, de waterkers, de paddenstoelen en de ui in wasabi-sojasaus en geniet met de pittige bouillon. De dunne plakjes zijn in een oogwenk op.
- 7
Sluit af met de gebakken rijst. Schep het meeste van de resterende bouillon apart en laat maar 1–2 lepels in de pan.
- 8
Voeg 1 kom gekookte rijst, 2 eieren, 1 el fijngehakte wortel, 1 el fijngehakte Chinese bieslook en een snufje zout toe aan de pan en bak alles samen.
- 9
Verdeel de gebakken rijst over de bodem van de pan en wacht tot hij goudbruin en knapperig wordt, let op dat hij niet aanbrandt. Serveer met wat van de apart gehouden bouillon voor een stevige afsluiter.