Seonji haejangguk (Koreaanse katersoep met rundbloed)

Ingrediënten

Bereidingswijze

1. 1
   

   Doe 23 kopjes water, 35 bouillonansjovissen, 5 stukjes kelp en 1½ eetlepel chilizaad in een pan en breng op hoog vuur aan de kook. Zodra het kookt, zet je het op middelhoog vuur en laat je het 10 minuten trekken, daarna zeef je het door een fijne zeef voor ongeveer 16 kopjes bouillon. Het chilizaad is optioneel, en je kunt in plaats daarvan runderbottenbouillon gebruiken als je die hebt.

2. 2
   

   Snijd de worteluiteinden van de jonge Chinese kool en was hem, blancheer hem dan 5 minuten in kokend gezouten water, spoel af met koud water en laat 10 minuten weken om de grasachtige smaak te verwijderen. Knijp het water er goed uit, snijd in grote stukken en breng op smaak door 1 eetlepel sojabonenpasta, gehakte knoflook, 3 eetlepels chilipoeder, 2 eetlepels soep-sojasaus en sesamolie erin te masseren.

3. 3
   

   Breng de runderborst op smaak met gehakte knoflook, 2 eetlepels chilipoeder, 2 eetlepels soep-sojasaus, sesamolie, 3 eetlepels kookwijn en peper, en laat 10 minuten marineren. Was de sojascheuten, snijd de lente-ui in grote stukken en de rammenas in dunne blokjes.

4. 4
   

   Spoel het rundbloed voorzichtig af in koud water om overtollig bloed te verwijderen. Voeg 1/2 kopje soju toe aan kokend water, doe het bloed erin en zodra het oppervlak stevig wordt, snijd het met een houten spatel in grote stukken terwijl je het 5 minuten blancheert; spoel daarna af in koud water en laat uitlekken. Rauw toevoegen geeft geur en troebele bouillon, dus blancheer het altijd eerst.

5. 5
   

   Bak in een grote pan de gemarineerde runderborst en de rammenas 1 minuut op middelhoog vuur, voeg dan de bouillon, de gemarineerde Chinese kool en het geblancheerde rundbloed toe en breng op hoog vuur zonder deksel aan de kook. Zodra het kookt, zet je het op middelhoog vuur en laat je het 15 minuten sudderen, voeg dan de lente-ui en sojascheuten toe met 1⅓ eetlepel zout, 2½ eetlepel vissaus en 1 eetlepel chilipoeder, en laat nog 5 minuten sudderen. Schep af en toe het schuim eraf.

6. 6
   

   Proef en breng op smaak met zout en chilipoeder naar wens. Als je een dikkere bouillon wilt, laat je het iets langer sudderen. Serveer gegarneerd met gehakte lente-ui of gehakte cheongyang-chili.