Seolleongtang (Koreaanse ossenbottensoep)
Een hartige Koreaanse soep die wordt gemaakt door runderschenkel urenlang te laten sudderen tot een melkwitte bouillon. Voeg gekookte somyeon-noedels toe en breng op smaak met lente-ui, zout en peper voor een verwarmende, stevige kom.
Ingrediënten
Hoofdingrediënten
- Runderschenkel3 kg
- Ui1
- Lente-ui3 stengels
- Zout200 g
- Zwarte peper100 g
- Geconcentreerde runderbottenbouillon500 g
- Somyeon (dunne tarwenoedels)200 g
Bereidingswijze
- 1
Week de runderschenkel in koud water om het bloed eruit te trekken, breng het dan vanaf koud water aan de kook om de bouillon te maken.
- 2
Haal het vlees en de groenten uit de bouillon, voeg dan de geconcentreerde runderbottenbouillon toe. Zodra het kookt, breng op smaak met zout en peper.
- 3
Zodra de bouillon kookt, schep het schuim en de onzuiverheden eraf, voeg dan lente-ui en ui toe en blijf koken. (Laat ongeveer 1 tot 1,5 uur sudderen.)
- 4
Laat het opzijgezette vlees afkoelen en snijd het dan in dunne plakjes.
- 5
Kook de somyeon-noedels. (Voeg de noedels toe aan kokend water, roer terwijl ze koken, en voeg elke keer dat het water overkookt koud water toe — herhaal dit drie keer, giet ze dan af en spoel ze af met koud water.)
- 6
Leg in een kom de noedels, het vlees en de lente-ui in die volgorde, giet dan de hete bouillon erover om af te maken.
Tips
Dit recept is bedoeld voor een grote portie van ongeveer 60 porties. Verminder bij het thuis koken de hoeveelheden ingrediënten naar het aantal personen.