Samgyetang (kippensoep met ginseng)
Samgyetang is de iconische zomerse krachtsoep van Korea — een jonge hele kip gevuld met geweekte kleefrijst, knoflook, jujube en geneeskrachtige kruiden, dan zacht gegaard in een snelkookpan tot mals. Het vlees smelt in een rijke bouillon, en een pittig-zure dipsaus snijdt alle vettigheid weg voor een stevige, troostende kom.
Ingrediënten
Hoofd
- Jonge hele kip1
- Zeeoor (abalone)1
- Kruidenzakje (voor samgyetang)1 zakje
- Geweekte kleefrijst1 handvol
- Knoflookteentjes5 teentjes
- Jujube (rode dadel)2
- Water2 l
- Zouteen beetje
- Zwarte pepereen beetje
Dipsaus
- Kippenbouillon1/4 kopje
- Chilivlokken (gochugaru)1/4 kopje
- Mosterdeen beetje
- Sojasaus2 el
- Azijn2 el
- Suiker1/3 el
- Fijngehakte knoflook1 el
- Lente-uieen beetje
Bereidingswijze
- 1
Spoel de kip schoon en snijd het staartstuk weg, vul daarna de buikholte met kleefrijst die ongeveer 30 minuten geweekt is.
- 2
Kruis de pootjes over elkaar en zet ze vast met een tandenstoker. Of maak een snee in één poot en steek de andere erdoorheen.
- 3
Doe 2 l water, het kruidenzakje, de jujube, de knoflookteentjes en de voorbereide kip in de snelkookpan. Sluit het deksel en breng aan de kook op hoog vuur; zodra het ventiel begint te rammelen, zet je het vuur lager naar middelhoog en kook je 10 minuten, laat daarna de stoom ontsnappen.
- 4
Voeg de voorbereide abalone toe met een beetje peper en zout en kook op dezelfde manier nog 10 minuten. Als het klaar is, voeg de lente-ui toe en breng op smaak met zout. Nu de kippenbouillon klaar is, maak je de dipsaus.
- 5
Meng 1/4 kopje kippenbouillon, 1/4 kopje gochugaru, een beetje mosterd, 2 el sojasaus, 2 el azijn, 1/3 el suiker, 1 el fijngehakte knoflook en een beetje lente-ui goed door elkaar om de dipsaus te maken.
- 6
De samgyetang en de dipsaus zijn allebei klaar.
- 7
Gekookt in de snelkookpan wordt de kip helemaal mals, met vlees dat smelt.
- 8
Doop de kip in de saus en proef. De pittig-zure saus past prachtig bij het vlees en tilt de smaak van de samgyetang naar een hoger niveau. Serveren met deze saus in plaats van de gebruikelijke zout-oliedip maakt het veel verfrissender.