Gestoofde gerijpte kimchi met buikspek (kimchi-jjim)
Kimchi-jjim, een wintertraktatie van gerijpte kimchi en een heel stuk buikspek dat langzaam gaar wordt gestoofd. Doenjang en gezouten garnaaltjes temmen de varkensgeur en het uitgesmolten vet trekt in de kimchi voor een diepe, rijke smaak waarbij je vanzelf naar een tweede bord rijst grijpt.
Ingrediënten
Ingrediënten
- Buikspek600g
- Gerijpte kimchi1/4 krop
- Ui1/2
- Cheongyang-chilipeper1
- Lente-ui1/2 stengel
Kruiding
- Rijstwijn3 eetlepels
- Fijngehakte knoflook1 el
- Gemberpoeder1/3 el
- Zwarte pepernaar smaak
- Suiker1/2 kop
- Soepsojasaus (guk-ganjang)1/2 kop
- Doenjang (sojabonenpasta)1/2 lepel
- Gezouten garnalen1 el
- Chilivlokken (gochugaru)3 eetlepels
- Water600 ml
Bereidingswijze
- 1
Snijd het hele stuk buikspek in 4 stukken en verwijder maar een deel van het vet. (Procureur of schouderlap kan ook.)
- 2
Kruid het vlees met 3 el rijstwijn, 1/3 el gemberpoeder, 1 el fijngehakte knoflook en een snufje peper en masseer het erin.
- 3
Maak het stoofvocht: meng 600 ml water met 1/2 kopje suiker, 1/2 kopje soep-sojasaus, 1 el gezouten garnaaltjes en 1/2 el doenjang. Doenjang neemt de varkensgeur weg; stem de garnaaltjes af op de zoutigheid van je kimchi.
- 4
Snijd de ui in dikke repen en snijd de Cheongyang-peper en lente-ui in dunne ringetjes.
- 5
Leg 1/4 krop goed gerijpte kimchi in een pan en steek het gekruide buikspek tussen de kimchi.
- 6
Giet al het bereide stoofvocht erbij.
- 7
Voeg de ui en de Cheongyang-peper toe en daarna 3 el chilipoeder (gochugaru).
- 8
Breng op hoog vuur aan de kook en lepel het vocht eroverheen zodat het chilipoeder gelijkmatig oplost.
- 9
Voeg de lente-ui toe.
- 10
Zet het vuur lager naar middelhoog, dek af en laat zachtjes sudderen. Roer af en toe zodat het niet aanbakt en stem de smaak waar nodig bij.
- 11
Als het vlees doortrokken is van smaak en de gerijpte kimchi smeltend zacht is, is het klaar!
Tips
De zoutigheid van kimchi verschilt, dus stem af met gezouten garnaaltjes en zout. Laat afgedekt op middelhoog vuur zachtjes sudderen en roer af en toe zodat het niet aanbakt — het vlees wordt mals en de kimchi gaar.