Samgyeopsal-gui (Koreaans gebakken buikspek)
Samgyeopsal-gui is buikspek dat thuis in de pan goudbruin wordt gebakken. Vers buikspek wordt licht op smaak gebracht met zout en peper en vervolgens in sla en perillablaadjes gewikkeld met zelfgemaakte ssamjang van traditionele sojabonenpasta. Rijpe kimchi bakken in het braadvet levert een heerlijk bijgerecht op.
Ingrediënten
Ingrediënten
- Buikspek600 g
- Rijpe kimchi1/4 krop
- Slanaar behoefte
- Perillablaadjesnaar behoefte
- Fijn zouteen beetje
- Gemalen pepereen beetje
- Gedroogde basilicumeen beetje
Ssamjang (wrap-saus)
- Sojabonenpasta (doenjang)2 eetlepels
- Gochujang (rode chilipasta)1 theelepel
- Chilipoeder1 theelepel
- Sesamolie1 theelepel
- Fijngehakte knoflook1 theelepel
- Pruimensiroop1/2 eetlepel
- Sesamzaad1 theelepel
Bereidingswijze
- 1
Kies vers buikspek. Het is het beste als mager vlees en vet ongeveer 1:1 goed verdeeld zijn en de kleur roze is; buikspek met zwoerd werkt ook goed.
- 2
Kruid beide kanten van het buikspek gelijkmatig met peper, fijn zout en gedroogde basilicum. Kruiden vermindert de varkensgeur en maakt het ook op zichzelf lekker.
- 3
Meng in een kleine kom 2 eetlepels doenjang, 1 theelepel gochujang, 1 theelepel chilipoeder, 1 theelepel sesamolie, 1 theelepel fijngehakte knoflook, 1/2 eetlepel pruimensiroop en 1 theelepel sesamzaad goed door elkaar tot zelfgemaakte ssamjang.
- 4
Was de sla en perillablaadjes schoon, laat het water uitlekken en maak ze klaar om te serveren als wikkelgroente.
- 5
Verwarm de pan goed voor, leg het buikspek erin en zodra de bovenkant van kleur begint te veranderen, draai het om en bak elke kant 3–4 minuten goudbruin. Voldoende voorverwarmen houdt de sappen binnen.
- 6
Bak de rijpe kimchi in het vet dat in de pan is achtergebleven van het vlees. Wikkel het gebakken buikspek en de gebakken kimchi in sla en perillablaadjes met ssamjang en geniet.
Tips
Verwarm de pan goed voor voordat je het vlees toevoegt, zodat de sappen niet te veel ontsnappen. Het juiste moment om te draaien is wanneer de bovenkant van kleur verandert; elke kant maar 3–4 minuten bakken houdt het sappig.