Zuid-Amerikaanse quinoa-zalmsalade
Een levendige salade in Zuid-Amerikaanse stijl met luchtige quinoa, gerookte zalm, avocado en knapperige groenten in een frisse citroen-olijfolie dressing. Kleurrijk, gezond en in slechts 15 minuten klaar — perfect voor een lichte lunch.
Ingrediënten
Ingrediënten
- Gerookte zalm150-180 g
- Komkommer1/2 stuk
- Avocado1/2 stuk
- Peterselie4-5 takjes
- Rode ui1/3 stuk
- Quinoa120ml
- Cherrytomaatjes6
Dressing
- Olijfolie4 el
- Citroensap2 eetlepels
- Zouteen beetje (naar smaak)
- Pepereen beetje
Bereidingswijze
- 1
Snijd de komkommer in kleine blokjes van ongeveer 1 cm, hak de peterselie fijn, snijd de rode ui in dunne reepjes en snijd ook de cherrytomaatjes in blokjes.
- 2
Meng de dressing van tevoren en spoel de quinoa af in een zeef onder stromend water, wrijf er zachtjes over, en laat uitlekken.
- 3
Voeg de quinoa toe aan kokend water en kook op middelhoog vuur gedurende 15–20 minuten.
- 4
Laat het volledig uitlekken in een zeef.
- 5
Meng alle voorbereide ingrediënten met de dressing en meng goed door elkaar — klaar.
Tips
Serveer de gerookte zalm met kappertjes of ingelegde jalapeño's — ze verzachten mooi de rijke smaak.