Varkenskimchi-stoofpot (Dwaeji Kimchi-jjigae)
Een varkenskimchi-stoofpot met een rijke, diepe bouillon! Het varkensvlees wordt gemarineerd, grondig gebakken met kimchi en daarna gestoofd waarbij het water in twee keer wordt toegevoegd voor een dieper smakende bouillon — een eenpansgerecht dat verdwijnt met een kom rijst.
Ingrediënten
Hoofdingrediënten
- Water2 koppen (elk 250 ml)
- Varkensvlees (stoofvlees of schouder)250 g
- Zure kimchi200 g
- Kimchipekel5 el
- Sesamolie1 tl
- Ui1/2
- Groene peper2
- Bosuieen beetje
- Tofu1/2 blok
Kruiderij
- Gochujang1 el
- Mirin1 el
- Lichte sojasaus voor soep (guk-ganjang)1/2 el
- Zout1 snufje
- Fijngehakte knoflook1 el
- Zwarte pepereen beetje
Bereidingswijze
- 1
Meng het varkensvlees met de kruiderij (gochujang, mirin, lichte sojasaus, fijngehakte knoflook, zwarte peper) en laat minstens 30 minuten marineren.
- 2
Doe de gesneden kimchi, het gemarineerde varkensvlees, 5 el kimchipekel en 1 tl sesamolie in een pan en bak goed op laag vuur gedurende 3-5 minuten. (Het varkensvlees heeft eigen vet, dus je hebt niet veel sesamolie nodig.)
- 3
Voeg 1 kop water toe aan de goed gebakken kimchi en breng aan de kook.
- 4
Zodra het kookt, voeg je de resterende 1 kop water toe. (Het water in twee keer toevoegen in plaats van alles tegelijk maakt de bouillon lekkerder.)
- 5
Als de bouillon kookt, voeg je de ui en tofu toe.
- 6
Breng op smaak met de lichte sojasaus.
- 7
Als alles is samengekomen, voeg je de fijngehakte knoflook en 1 diagonaal gesneden peper toe.
- 8
Breng het op smaak met zout, voeg de bosui en de resterende peper toe, breng nog een keer aan de kook en maak af.
Tips
Het marineren van het varkensvlees en het goed bakken met de kimchi verwijdert elke geur en verdiept de smaak. Voeg het water in twee keer toe in plaats van alles tegelijk voor een rijkere bouillon. Gebruik goed gefermenteerde zure kimchi voor de beste smaak.