Buikspek-gochujangstoof (recept van Ryu Su-young)
Een buikspek-gochujangstoof in Gwangju-stijl, gebaseerd op het recept van Ryu Su-young uit het programma Fun-Staurant! Het buikspek wordt eerst gebakken met knoflook, gember en gochugaru (Koreaanse chilivlokken) om de hartige smaak te verdiepen, en daarna gesudderd met een gochujangsaus, groenten en tofu tot een stevige, pittige pan.
Ingrediënten
Hoofdingrediënten
- Buikspek300 g (3 repen)
- Aardappelen2 stuks
- Ui1 stuk
- Koreaanse courgette (aehobak)1/2 stuk
- Cheongyang-chilipeper3 stuks
- Bosui1 stengel
- Tofu1 blok
- Water1 l
- Bakolieeen beetje
Saus
- Gochujang (Koreaanse rode chilipasta)4 el
- Chilivlokken (gochugaru)2 el
- Sojasaus2 el
- Suiker2 el
- Gezouten garnaaltjes (saeujeot)1 el
- Ansjovisvissaus1 el
- Fijngehakte knoflook1 el
- Gembereen beetje
- Azijn1 el
Bereidingswijze
- 1
Verhit olie in een pan en bak het buikspek met 1 el fijngehakte knoflook, een beetje fijngehakte gember en 2 el chilivlokken.
- 2
Voeg de afgemeten kruiden toe — 4 el gochujang, 2 el sojasaus, 2 el suiker, 1 el gezouten garnaaltjes, 1 el ansjovisvissaus en 1 el azijn — en bak verder.
- 3
Voeg 1 l water toe samen met de aardappelen, ui, courgette, cheongyang-chilipepers, bosui en tofu, doe het deksel erop en laat sudderen tot het gaar is.
Tips
Door het buikspek eerst met de kruiden te bakken komen vet en umami vrij, wat de bouillon voller maakt. De eetlepel azijn snijdt het vette weg en maakt de smaak fris en helder.