Patjuk (Koreaanse rodebonenpap)
Een zelfgemaakte patjuk, zacht gezoet met rijststroop. De rode bonen worden één keer geblancheerd om hun natuurlijke bitterheid te verwijderen, in de snelkookpan zacht gekookt, glad gepureerd en met rijststroop en zout ingekookt. Het is een gezonde zoete rodebonenpap zonder andere toevoegingen, waarin de natuurlijke smaak van de bonen naar voren komt.
Ingrediënten
Ingrediënten
- Rode bonen (azuki)1 kop
- Kleefrijst1/2 kop
- Water1 L
Saus & kruiden
- Rijststroop (jocheong)1 kop
- SuikerSnufje
- Zout1 tl
Bereidingswijze
- 1
Was je handen grondig en maak alle benodigde ingrediënten klaar.
- 2
Rode bonen hebben een kenmerkende bitterheid, dus als je ze zo gebruikt, kan het wrang smaken. Doe de bonen in hevig kokend water en blancheer ze ongeveer 7 minuten.
- 3
Laat de geblancheerde bonen uitlekken in een zeef, spoel ze één keer licht af onder stromend water en doe dan 1 kop bonen en 1 L water samen in de snelkookpan en begin te koken.
- 4
Houd het vuur hoog tot het ventiel van de snelkookpan begint te schommelen, zet het dan op middellaag en laat het 40 minuten zachtjes sudderen. De bonen moeten zo zacht zijn dat je ze makkelijk met je vingers kunt pletten.
- 5
Doe de goed gekookte bonen in een pan en breng ze aan de kook met rijststroop, suiker en zout. Als je het niet erg zoet wilt, kun je alleen met rijststroop en zout op smaak brengen.
- 6
Een dikte die langzaam van de lepel loopt is ideaal. Als het te dik is, voeg dan wat water toe en pureer het één keer licht met een staafmixer.
- 7
Wrijf de bonen één keer door een niet te fijne zeef om de textuur nog gladder te maken.
- 8
Doe het terug in de pan en laat het nog een keer zachtjes sudderen tot het klaar is. Voor een grotere hoeveelheid voeg je meer water aan de pap toe en regel je de dikte met kleefrijstmeel.
Tips
De rode bonen één keer blancheren om de bitterheid te verwijderen, maakt de patjuk veel zuiverder en lekkerder. Rijststroop in plaats van suiker geeft een subtiele, verfijnde zoetheid en meer smaakdiepte.