Zoete rode bonen voor patbingsu
Een zelfgemaakte topping van zoete rode bonen voor patbingsu, het Koreaanse zomerdessert van geschaafd ijs. Minder zoet dan uit blik, met hele bonen die stevig blijven.
Ingrediënten
Ingrediënten
- Rode bonen (azuki)300g
- Suiker240g
- Waternaar behoefte
Bereidingswijze
- 1
Week de rode bonen een dag van tevoren in water tot ze goed opgezwollen zijn.
- 2
Voeg net genoeg water toe om de geweekte bonen te bedekken en breng aan de kook.
- 3
Zodra het flink kookt, zet je het vuur uit.
- 4
Giet het kookwater weg. Deze stap is essentieel — de saponinen in de bonen kunnen maagklachten geven.
- 5
Spoel de bonen één keer af met koud water.
- 6
Doe de bonen terug in de pan, voeg water toe tot het de rug van je erop gelegde hand raakt (zoals bij rijst koken), dek af en laat sudderen. Pas op, het kan overkoken.
- 7
Als het kookt, voeg de suiker toe en laat zonder deksel inkoken terwijl je blijft roeren.
- 8
De bonen zijn gaar als ze onder je vingers gemakkelijk fijnknijpen.
- 9
Als je een gladdere textuur wilt, stamp naar smaak met een stamper.
- 10
Het is klaar als het de dikte heeft van dunne rodebonenpap. Het wordt dikker bij afkoelen, dus houd het dunner dan het lijkt.
- 11
Koel het in de zomer af in koud water en doe het in een bakje zodat het niet bederft.
- 12
Je zoete rode bonen voor patbingsu zijn klaar.
Tips
Voeg met de suiker 1/3 eetlepel zout toe om de zoetheid te versterken. Het wordt dikker bij afkoelen, dus stop met inkoken zolang het nog wat dun oogt en pas de zoetheid naar smaak aan. Je kunt een deel van de suiker vervangen door oligosacharidesiroop of honing.