Zelfgemaakte palbochae (Koreaans-Chinese zeevruchtenroerbak)
Een royale mix van zeevruchten en groenten — inktvis, garnalen en zeeoor met broccoli en bamboescheuten — in een hartige saus. Geroerbakt in chiliolie voor een lichte pit en afgemaakt met oestersaus en kippenbouillon voor diepe umami. Een Koreaans-Chinees feestgerecht voor speciale gelegenheden.
Ingrediënten
Hoofdingrediënten
- Inktvis1
- Garnaal10
- Broccoli80 g
- Bamboescheuten80 g
- Zeeoor2
- Wit van de bosui12 cm
- Koolblad1 blad
- Groene peper1
- Rode peper1
- Knoflook3 teentjes
- Gember1 stukje
Kruiden en saus
- Chiliolie2 el
- Oestersaus1 el
- Kippenbouillonpoeder2 g
- Sesamolie1/2 el
- Zetmeel1/2 el
- Water2 el
- Zout1/3 el
Bereidingswijze
- 1
Snijd het wit van de bosui en de bamboescheuten in lange reepjes, ontpit de pepers en snijd ze in hapklare stukjes, en verdeel de broccoli in roosjes.
- 2
Snijd de kool schuin, met het mes bijna plat gehouden.
- 3
Snijd de zeeoor dun en lang; kerf de schoongemaakte inktvis in en snijd hem in hapjes.
- 4
Verwijder het darmkanaal van de gepelde garnalen door het tweede segment met een tandenstoker aan te prikken.
- 5
Hak de knoflook en gember grof.
- 6
Breng water met 1/3 el zout aan de kook, voeg alle voorbereide ingrediënten toe behalve de bosui, knoflook en gember, en blancheer 1 minuut op hoog vuur.
- 7
Spoel de geblancheerde ingrediënten meerdere keren met koud water en laat ze uitlekken in een zeef.
- 8
Los de kippenbouillonpoeder op in 5 el van het blancheerwater. Los ook het zetmeel op in water tot een papje.
- 9
Bak in een voorverwarmde pan de chiliolie, knoflook, gember en bosui op middelhoog vuur 3 minuten.
- 10
Voeg alle geblancheerde ingrediënten toe en roerbak 1 minuut.
- 11
Giet het kippenbouillon-water en de oestersaus erbij en roer 2 minuten.
- 12
Voeg het zetmeelpapje toe en laat slechts 1 minuut koken (voeg het op meerdere plekken toe).
- 13
Roer tot slot de sesamolie erdoor en klaar is het.
Tips
Maatwijzer: 1 el (T) = 15 cc. Voeg het zetmeelpapje op meerdere plekken toe in plaats van in één keer, zodat het gelijkmatig en zonder klontjes indikt.