Paella
Paella, het Spaanse rijstgerecht dat samen met een keur aan zeevruchten en kip wordt gegaard. Deze 'paella mixta' brengt inktvis, mosselen, vongole, garnalen en kippenpoten samen, terwijl saffraan een gouden kleur en een zacht aroma geeft. Een schelpdierbouillon trekt in elke korrel voor een diepe smaak, en een laatste scheutje citroen fleurt alles op. Zet de hele pan op tafel en geniet ervan als hoofdgerecht op een bijzondere dag.
Ingrediënten
Basis
- Rijst180 ml
- Water270 ml
Zeevruchten & vlees
- Kippenpoten2
- Inktvis1
- Mosselen5-6
- Vongole5-6
- Garnalen4
Groenten
- Tomaat1
- Ui1/2
- Knoflook4 teentjes
- Citroen1
Kruiden & specerijen
- Saffraan1 snufje
- Laurierblaadjes1 blaadje
- Italiaanse peterselieSnufje
- Hele peperkorrelsSnufje
- Olijfolienaar behoefte
- ZoutSnufje
- Zwarte peperSnufje
Bereidingswijze
- 1
Maak alle ingrediënten klaar.
- 2
Spoel de rijst en laat hem uitlekken in een zeef.
- 3
Week de saffraan vooraf in water zodat aroma en kleur vrijkomen.
- 4
Snijd de kippenpoten in en breng ze op smaak met zout en peper.
- 5
Verwijder de ingewanden van de inktvis en snijd hem in ringen.
- 6
Bak de ontzande vongole en mosselen in een pan met olie, voeg dan water, Italiaanse peterselie, laurierblaadjes, hele knoflook en peperkorrels toe en breng aan de kook. Zodra het kookt, laat je het nog 15 minuten op laag vuur sudderen tot bouillon, zeef daarna de schelpdieren en zet apart.
- 7
Bak in een pan met olie de garnalen en kippenpoten apart aan en zet ze allebei apart.
- 8
Voeg wat meer olie toe en roerbak achtereenvolgens grof gehakte knoflook, ui en tomaat, op smaak gebracht met zout en peper.
- 9
Voeg de uitgelekte rijst toe en giet het saffraanwater erbij; roerbak tot de korrels doorschijnend worden.
- 10
Voeg de aangebraden kippenpoten toe en roer terwijl je beetje bij beetje de schelpdierbouillon toevoegt. Zodra het kookt, zet je het vuur lager, voeg je de garnalen en inktvis toe en laat je het 20 minuten op laag vuur garen zonder roeren. Als het klaar is, schik je de schelpdieren erop, dek je af met een deksel of folie en laat je het 10 minuten rusten.
- 11
Zet de hele pan op tafel, schep het op individuele borden en werk af met een scheutje citroen.
Tips
1) Als saffraan lastig te vinden is, kun je het weglaten; gebruik voor de kleur in plaats daarvan kurkumapoeder. 2) De pan afdekken terwijl de rijst gaart maakt hem papperig. Voor een stevige, korrelige textuur onafgedekt garen en alleen tijdens het laatste rusten afdekken.