Pad Thai (Thaise geroerbakte rijstnoedels)
Een eenvoudig recept om Pad Thai, het iconische straatvoedsel van Thailand, thuis te maken. Rijstnoedels die in lauwwarm water zijn geweekt, worden geroerbakt met garnalen, groenten en ei, op smaak gebracht met een zoetzure en hartige saus van oestersaus en vissaus, en afgemaakt met een strooisel van gemalen cashewnoten.
Ingrediënten
Ingrediënten
- Rijstnoedels200 g
- Taugé2 handenvol
- Ui1/2
- Garnalen8 stuks
- Ei2
- Courgette1/2
- Cashewnoten (of pinda's)3 el
- Fijngehakte knoflook1 el
- Chiliolie1 el
Saus
- Oestersaus2 el
- Vissaus1 el
- Suiker1/2 el
- Citroensap1 el
Bereidingswijze
- 1
Neem een handvol rijstnoedels en week ze in lauwwarm water; zodra de noedels zacht zijn, laat je ze uitlekken in een vergiet.
- 2
Neem ruim voldoende taugé, spoel deze schoon met water en laat het daarna uitlekken in een vergiet.
- 3
Snijd de ui en courgette in fijne reepjes. In plaats van courgette kun je ook paksoi of Chinese bieslook gebruiken.
- 4
Stamp de cashewnoten of pinda's fijn; die zijn het smaakhoogtepunt van pad thai.
- 5
Pel de garnalen, verwijder het darmkanaal en snijd ze doormidden; klop daarna de eieren los en bak ze als roerei.
- 6
Meng oestersaus, vissaus, suiker en citroensap in de aangegeven hoeveelheden tot een saus.
- 7
Doe ruim olie in de pan en bak de fijngehakte knoflook en de voorbereide garnalen kort aan.
- 8
Zodra de garnalen gaar zijn, voeg de reepjes courgette en ui toe samen met een eetlepel chiliolie, en bak alles samen.
- 9
Zodra de groenten enigszins gaar zijn, voeg je de geweekte rijstnoedels toe en roerbak je alles zodat de noedels en groenten gelijkmatig mengen.
- 10
Zodra de noedels zacht zijn, voeg de taugé, het roerei en de bereide saus toe.
- 11
Roerbak tot de taugé gaar is en de saus goed is opgenomen; voeg tot slot de fijngestampte cashewnoten toe en roerbak nog een laatste keer om af te maken.
Tips
Taugé wordt bitter als je het te lang roerbakt, dus bak het slechts tot het licht geslonken is. Week de rijstnoedels in lauwwarm water zodat ze tijdens het roerbakken niet aan elkaar plakken en gelijkmatig garen.