Pad Krapow Moo Sap (Thaise rijstbowl met varkensvlees en basilicum)
Een geliefd Thais straatgerecht: gehakt varkensvlees gewokt met knoflook en Thaise pepers, afgemaakt met geurige heilige basilicum (krapow) en geserveerd op rijst met een krokant gebakken ei erbovenop. Binnen enkele minuten klaar, met een vurige pit en een onweerstaanbaar basilicumaroma.
Ingrediënten
Ingrediënten
- Gehakt varkensvlees300–400 g
- Ui (in dunne reepjes gesneden)1/2 middelgrote
- Fijngehakte knoflook1 el
- Thaise vogeloogpepertjes4–5 stuks
- Scherpe groene pepers3–4 stuks
- Gehakte aubergine (optioneel)1/2 stuk
- Thaise heilige basilicum (optioneel)1 handvol
- Kokosolie of bakolie1–2 el
- Eieren (om te bakken)2 stuks
- Gekookte rijst (voor de bowl)2 kommen
Kruiding
- Vissaus2 el
- Oestersaus2 el
- Suiker1/2 el
- Gemalen zwarte peperEen snufje
- Chilipoeder (optioneel)Een snufje
Bereidingswijze
- 1
Doe in een nog koude pan telkens 1 el kokosolie en bakolie, de gehakte knoflook en de met de hand verkruimelde vogeloogpepers. Bak op laag vuur tot het geurt.
- 2
Voeg de gesneden ui toe en bak op laag vuur tot deze licht glazig wordt.
- 3
Voeg het gehakte varkensvlees toe en bak op hoog vuur, voortdurend roerend met eetstokjes, tot het volledig gaar is. Voor een lichtere versie voeg je, zodra het vlees bijna gaar is en het vocht is verminderd, de gehakte aubergine toe en bak je verder met een scheutje water in plaats van olie.
- 4
Voeg de vissaus, oestersaus en suiker toe en bak tot het vocht bijna verdampt is. Voeg de fijngehakte scherpe groene pepers, zwarte peper en chilipoeder toe om kleur en smaak aan te passen. Als je Thaise basilicum gebruikt, voeg die nu toe.
- 5
Meng alles gelijkmatig om af te ronden, en verhit in een andere pan wat olie om de eieren te bakken tot de randen krokant zijn.
- 6
Schep rijst in een kom en beleg met het gebakken varkensvlees en het gebakken ei om af te ronden.
- 7
Serveer met een koel drankje of een verfrissend toetje om de pittige smaak in balans te brengen — dat maakt de maaltijd nog beter.
Tips
Pas de hoeveelheid vogeloogpepers en scherpe groene pepers aan naar je smaak. Als je geen Thaise basilicum kunt vinden, kun je die weglaten, maar het geeft een veel geuriger resultaat. Voor een lichtere, gezondere versie voeg je gehakte aubergine toe zodra het varkensvlees bijna gaar is.