Ojingeo-twigim (Koreaanse krokant gefrituurde inktvis)
Krokante, stevige Koreaanse gefrituurde inktvis. De schoongemaakte inktvis wordt kort geblancheerd, in een koud beslag gedoopt en twee keer gefrituurd, zodat de buitenkant knapperig en de binnenkant sappig blijft. Net als de inktvis uit een Koreaanse snackbar is het een lekkere snack of borrelhapje.
Ingrediënten
Ingrediënten
- Inktvis3-4 stuks
- Frituurbeslagmix1 kop
- Koud waternaar behoefte
- IJsBeetje
- Frituurolienaar behoefte
- ZoutBeetje
- PeperBeetje
- KurkumapoederBeetje
Bereidingswijze
- 1
Scheid het lijf van de inktvis van de tentakels en verwijder de ingewanden goed. Je kunt het vel laten zitten voor extra structuur in plaats van het te pellen.
- 2
Blancheer de schoongemaakte inktvis kort in kokend water en laat het vocht uitlekken. Rauw gefrituurd laat het vocht het beslag loslaten, dus blancheer licht om het te verminderen.
- 3
Meng de frituurbeslagmix met wat zout, peper en peterselie. Een beetje kurkumapoeder geeft een smakelijke goudkleur.
- 4
Schud het mengsel in de zak zodat het gelijkmatig mengt zonder klontjes.
- 5
Maak een beslag van de frituurmix, koud water en ijs. Koud beslag frituurt knapperiger; streef naar een dik maar schenkbaar geheel. Te dik en de korst wordt zwaar.
- 6
Verhit de olie tot een gemiddelde temperatuur. Als een druppel beslag tot halverwege zakt en weer bovenkomt, is het klaar. Haal de inktvis door het beslag en frituur tot knapperig.
- 7
Frituur eerst licht, laat het even rusten en frituur dan een tweede keer voor extra knapperigheid.
- 8
Door het dubbel frituren is de inktvis knapperig vanbuiten en sappig vanbinnen. Geniet ervan zoals het is of met een pittige dipsaus.