Oisobagi (gevulde komkommerkimchi)
Met een bord knapperige oisobagi is een kom rijst zo verdwenen. De komkommers worden in heet zout water gepekeld om knapperig te blijven en gevuld met een pittige vulling van bieslook, ui en wortel. Geen rijping nodig — meteen knapperig en verfrissend.
Ingrediënten
Ingrediënten
- Komkommers4
- Ui1
- Wortel1/3 stuk
- Bieslook1 handvol
- Water800ml
- Grof zout4 el
Saus & kruiden
- Ansjovisvissaus2 eetlepels
- Gezouten garnaaltjes (saeujeot)1/3 el
- Rode chilipoeder4 el
- Fijngehakte knoflook1 eetlepel
- Suiker1 eetlepel
Bereidingswijze
- 1
Was de komkommers goed met grof zout en snijd elk in 4 stukken. Laat onderaan ongeveer 1 cm heel en maak in elk stuk een kruisvormige insnijding.
- 2
Voeg 4 el grof zout toe aan 800 ml water en breng op hoog vuur flink aan de kook. De hete pekel is het geheim om de komkommers knapperig te houden.
- 3
Giet de kokende pekel over de komkommers en laat ze ongeveer 30 minuten intrekken. Keer ze ondertussen een of twee keer zodat ze gelijkmatig zouten.
- 4
Snijd terwijl de komkommers intrekken de bieslook, ui en wortel in dunne reepjes.
- 5
Meng 2 el ansjovisvissaus, 1/3 el gezouten garnaaltjes, 4 el rode chilipoeder, 1 el fijngehakte knoflook en 1 el suiker tot een kruidensaus, voeg dan de voorbereide bieslook, ui en wortel toe en meng luchtig.
- 6
Laat de gepekelde komkommers uitlekken in een zeef en vul de insnijdingen royaal met de kruidenmengeling.
- 7
De knapperige oisobagi is klaar.
- 8
Met zijn knapperige textuur en uitgebalanceerde kruiding past het perfect bij rijst als je weinig eetlust hebt.