Oiji (Koreaanse ingelegde komkommers, zonder water)
Koreaanse ingelegde komkommers, gemaakt zonder water — alleen met zout, suiker, azijn en soju. Makkelijk in te maken maar toch knapperig en hartig, en ze blijven tot een jaar goed.
Ingrediënten
Ingrediënten (voor 20 komkommers)
- Komkommers20
- Zeezout1 kop
- Suiker2 koppen
- Azijn2 koppen
- Soju1 kop
- Baksoda (om te wassen)naar behoefte
Bereidingswijze
- 1
Week de komkommers ongeveer 10 minuten in water met baksoda, was ze schoon en laat ze in een vergiet volledig uitlekken tot ze droog zijn. Een nacht laten staan droogt ze grondig.
- 2
Als de steeluiteinden lang zijn, snijd ze dan iets bij.
- 3
Leg de komkommers netjes in een kimchi-bak of pot.
- 4
Strooi er gelijkmatig 1 kop zeezout over. (Elk zeezout werkt.)
- 5
Strooi er gelijkmatig 2 koppen suiker over.
- 6
Giet er 2 koppen azijn bij.
- 7
Giet ten slotte 1 kop soju erbij en het inmaken is klaar — zonder water.
- 8
Verzwaar de komkommers met iets zwaars zodat ze trekken. In 3-4 dagen worden ze goudgeel, en na ongeveer een week zijn ze knapperig en goed ingelegd, klaar om te eten. (Voor 10 komkommers halveer je alle ingrediënten.)
Tips
De komkommers volledig drogen voorkomt dat ze zacht worden en zorgt dat ze langer goed blijven. Snijd de afgewerkte oiji in dunne plakjes, spoel ze af en breng ze op smaak voor een snelle oiji-muchim als bijgerecht.