Ceviche van Baby-inktvis (Peruaanse Zeevruchtensalade)
Ceviche, het iconische zeevruchtengerecht van Peru, hier gemaakt als een frisse, zure salade en borrelhapje met baby-inktvis. De kort geblancheerde inktvis wordt gemengd met jonge sla, tomaat en ui, opgefrist met limoensap en olijfolie, en daarna gekoeld om te marineren. Een druppel of twee truffelolie geeft op het eind een luxe aroma. Vervang de inktvis desgewenst door diepvriesvis of overgebleven sashimi van witvis.
Ingrediënten
Hoofdingrediënten
- Baby-inktvis8 stuks
- Jonge sla3 kopjes
- Tomaten2 stuks
- Ui1/2 stuk
- Salami2 plakjes
- Limoensap2 el
- Olijfolie2 el
- Zout1 tl
- Peper1 tl
- Truffelolie1 tl
Bereidingswijze
- 1
Snijd de salami fijn en voeg toe aan de jonge sla.
- 2
Snipper ook de ui fijn en voeg toe.
- 3
Snijd de tomaat in gelijke stukjes en voeg ook toe.
- 4
Verwijder de ingewanden van de inktvis, blancheer hem 15–20 seconden in gezouten kokend water, spoel af met koud water en laat uitlekken.
- 5
Snijd de geblancheerde inktvis in hapklare stukjes, voeg toe aan de groenten en breng royaal op smaak met olijfolie, zout, peper en limoensap. Maak af met een druppel of twee truffelolie.
- 6
Laat minstens 1 uur in de koelkast marineren — een frisse, zure en hartige ceviche is klaar.
Tips
Blancheer de inktvis niet te lang — 15–20 seconden is de sleutel, anders wordt hij taai. Geen limoen? Citroensap werkt ook.