Nakji-bokkeum (pittig geroerbakte octopus)
Nakji-bokkeum is een populair Koreaans rijstbijgerecht en borrelhapje van geblancheerde octopus die op hoog vuur wordt geroerbakt met taugé en perillablaadjes in een pittige saus. Deze hartige, vurige octopusroerbak is ook uitstekend geschikt om gasten te ontvangen.
Ingrediënten
Ingrediënten
- Octopus5 (vers)
- Sojascheuten1 handvol
- Ui1/2 stuk
- WortelSnufje
- Lente-ui1 stengel
- Cheongyang-chilipeper2
- Rode chilipeper1
- Fijngehakte knoflook1 eetlepel
- Geraspte gemberSnufje
- Perillablaadjes5 blaadjes
- Soju1 eetlepel
- BakolieSnufje
Saus
- Pikant chilipoeder1 eetlepel
- Rode chilipoeder1 eetlepel
- Gochujang (rode chilipasta)2 eetlepels
- Suiker1 eetlepel
- Sojasaus2 eetlepels
- Cheongju (rijstwijn)1 tl
- Glucosestroop1 eetlepel
- Sesamolie1 eetlepel
- Zwarte peperSnufje
- Geroosterde sesamzaadjesSnufje
Bereidingswijze
- 1
Verwijder de kopjes en worteltjes van de taugé, doe een half kopje water in een pan, kook 2 minuten en spoel daarna af met koud water en zet apart. Snijd de ui, wortel, lente-ui, chilipepers en perillablaadjes in hapklare stukjes.
- 2
Breng een beetje water aan de kook in een pan. Spoel de verse octopus goed af en snijd in grote stukken. Voeg als het water kookt 1 eetlepel soju toe, doe de octopus erbij en haal hem er zodra hij opkrult meteen uit en laat uitlekken in een zeef.
- 3
Spoel de kort geblancheerde octopus niet af met koud water.
- 4
Meng alle sausingrediënten door elkaar tot een kruidensaus.
- 5
Verhit een beetje olie in een pan en bak de wortel en ui op middelhoog vuur even aan, voeg dan de saus toe en roer even door tot alles gemengd is.
- 6
Zet het vuur hoog, voeg de geblancheerde octopus, lente-ui en chilipepers toe en roerbak.
- 7
Voeg de taugé en perillablaadjes toe en schep alles om.
- 8
Houd het vuur hoog en roerbak snel.
- 9
Schep nog een keer om en maak af met een beetje sesamolie en zwarte peper. De overgebleven saus is ook heerlijk geroerbakt met rijst, oude kimchi, zeewiervlokken en een scheutje sesamolie.