Nabak-kimchi (Koreaanse waterkimchi)
Een koele, verfrissende waterkimchi die perfect past bij rijke feestgerechten. Maak hem van tevoren en bewaar hem in de koelkast—hij is altijd een succes aan tafel.
Ingrediënten
Hoofdingrediënten
- Koreaanse radijs1 kg
- Chinese kool1,2 kg
- Bieslook120 g
- Komkommer2
- Rode chilipeper3
- Groene chilipeper3
- Knoflook50 g
- Gember15 g
- Aziatische peer1 (alleen het sap)
Bouillon
- Water (voor de bouillon)25 kopjes
- Zout5-6 el
- Suiker2-3 el
- Gochugaru (Koreaanse chilivlokken)50 g
- Water (om de gochugaru in te weken)4 kopjes
Bereidingswijze
- 1
Was de radijs goed met de schil eraan en snijd hem in dunne rechthoekige plakjes; snijd de kool op dezelfde manier en was hem, en snijd de komkommer in plakjes van 0,4 cm dik. Doe alles in een kimchibak, voeg 40 g zout toe, meng gelijkmatig en laat het ongeveer 40 minuten zouten.
- 2
Snijd de bieslook in stukjes van 4-5 cm, snijd de knoflook en gember dun, en snijd de chilipepers diagonaal.
- 3
Voeg na 40 minuten de gesneden bieslook, chilipepers en andere aromatische ingrediënten toe aan de kimchibak.
- 4
Doe 50 g gochugaru in een moesselinezakje en kneed het ongeveer 30 minuten van tevoren in 4 kopjes water om de kleur eruit te trekken.
- 5
Rasp de peer en gebruik alleen het sap. Een sapcentrifuge werkt ook goed.
- 6
Voeg het gochugaru-water, het perensap en de rest van de bouilloningrediënten toe aan de kimchibak en meng goed. Proef en pas naar smaak aan. De bouillon van waterkimchi moet in het begin een beetje zout smaken—naarmate het rijpt en zich vermengt met de andere ingrediënten, komt de smaak in balans. Laat het op kamertemperatuur staan en zet het, zodra de bouillon rijp lijkt, in de koelkast.
- 7
Goed gerijpte nabak-kimchi past ook heerlijk bij jeon (Koreaanse pannenkoeken) of tteok (rijstkoekjes).
- 8
In plaats van dat iedereen uit één kom schept, oogt het serveren van waterkimchi in aparte kommetjes mooier en is het hygiënischer.
Tips
Een goede balans in de kruiden is essentieel voor nabak-kimchi. Perensap toevoegen maakt de bouillon nog lekkerder, en je kunt de komkommer vervangen door minari (waterselderij) voor een mooie variatie.