Pittige salade van gedroogde radijs (Mumallaengi-muchim)
Knapperige, stevige reepjes gedroogde radijs, geweekt en gemengd met een zoet-pittige gochujang-dressing. Een vezelrijk Koreaans bijgerecht dat goed bewaart en perfect past bij rijst.
Ingrediënten
Hoofdingrediënten
- Gedroogde radijsreepjes (mumallaengi)3 handenvol
Saus & kruiden
- Gochugaru (Koreaanse chilivlokken)1 el
- Gochujang (Koreaanse chilipasta)1 volle el
- Vissaus van zandspiering (kkanari aekjeot)1/2 el
- Gehakte knoflook1 el
- Oligosaccharidesiroop2 el
- Sesamolie1 el
- SesamzaadNaar smaak
Bereidingswijze
- 1
Bereid goed gedroogde radijsreepjes voor.
- 2
Was de gedroogde radijs door hem stevig met je handen te wrijven en het water een paar keer te verversen.
- 3
Voeg genoeg water toe om de radijs onder te dompelen en laat 30 minuten weken.
- 4
Laat uitlekken in een vergiet om het overtollige water te verwijderen.
- 5
Neem handenvol en knijp stevig om zoveel mogelijk water eruit te persen.
- 6
Meng met de vissaus en gochugaru, laat 10 minuten staan zodat de smaak intrekt en voeg dan de rest van de kruiden toe.
- 7
Kneed alles stevig met de hand, proef en voeg naar wens extra kruiden toe — klaar!
Tips
1. Week de radijs niet te lang, anders verliest hij zijn kenmerkende bite — ongeveer 30 minuten is precies goed. 2. Knijp het water er zo stevig mogelijk uit. Zo behoud je de bite en voorkom je dat het gerecht na het kruiden waterig en flauw wordt. 3. Smaakt het flauw, dan kan meer vissaus of gochujang het zwaar maken; strooi in plaats daarvan een snufje zout. 4. Laat het een dag op kamertemperatuur rusten zodat de kruiden intrekken; het smaakt dan nog lekkerder.