Mul-naengmyeon (koude noedelsoep)
Een verfrissende mul-naengmyeon: runderborst wordt langzaam getrokken, de bouillon helder gezeefd en gekoeld tot zich een dun laagje ijs vormt — daarna draai je er stevige naengmyeon-noedels in. Garneer met radijs ingelegd in zoetzure azijn, komkommer en een gekookt ei voor een kom die perfect is op een hete zomerdag.
Ingrediënten
Ingrediënten
- Naengmyeon-noedels4 porties
- Koreaanse radijs1 stuk
- Komkommer1 stuk
- Gekookt ei2 stuks
- Sesamolieeen beetje
- Gemalen sesameen beetje
Bouillon
- Runderborst600 g
- Ui1 stuk
- Zoethoutwortel2 stuks
- Lente-ui1 stengel
- Teentjes knoflook3 teentjes
- Gember1/2 stuk
- Peperkorrels1 tl
- Laurierblad1 blad
- Soep-sojasaus3 el
- Zout2 tl
- Suiker1 tl
- Azijn2 el
- Water5 L
Zoetzure azijnmarinade
- Azijn3 el
- Suiker3 el
- Zout1 el
Bereidingswijze
- 1
Spoel de runderborst kort af onder stromend water, doe hem in kokend water met het laurierblad en de zoethoutwortel en kook ongeveer 10 minuten op hoog vuur.
- 2
Zodra de borst ongeveer een uur heeft gesudderd, laat je hem iets afkoelen, rol je hem strak op in plasticfolie en laat je hem opstijven; verwijder daarna de folie en snijd hem in nette, gelijkmatige plakken.
- 3
Voeg aan de bouillon van de borst lente-ui, ui, knoflook, gember en peperkorrels toe en kook nog ongeveer 10 minuten. Zeef de groenten eruit met een zeef, breng de bouillon op smaak met soep-sojasaus, suiker en azijn, haal hem daarna van het vuur en laat afkoelen.
- 4
Zeef de afgekoelde bouillon nog een keer door een doek om hem te klaren, zet hem dan in de vriezer tot zich een dun laagje ijs vormt.
- 5
Snijd de radijs in dunne, lange reepjes en laat ze weken in de zoetzure azijnmarinade. Halveer de komkommer, snijd hem dun schuin, bestrooi met zout, knijp het water eruit en meng hem licht met sesamolie en gemalen sesam.
- 6
Kook de eieren in gezouten water, pel ze daarna en leg apart.
- 7
Kook de naengmyeon-noedels in ruim water, goed roerend, spoel ze daarna af in koud water en leg ze in een kom. Voeg de bereide toppings toe en giet er de ijzige, halfbevroren bouillon over.