Ingelegde Komkommers Zonder Water (Oiji)
Oiji ingelegd zonder enig toegevoegd water — de komkommers pekelen in hun eigen vocht. Knapperig, diep hartig en perfect als zomers bijgerecht; de geconcentreerde smaak blijft ook lang goed.
Ingrediënten
Ingrediënten
- Komkommer20 stuks
- Grof zout1 kopje
- Azijn1 kopje
- Glucosestroop1 kopje
- Soju1 kopje
Bereidingswijze
- 1
Was de komkommers alleen met stromend water en dep ze volledig droog met keukenpapier. Snijd de uiteinden eraf en gebruik geen gekneusde komkommers.
- 2
Stapel de komkommers netjes in een luchtdichte bak of pekelzak en voeg het grove zout, de glucosestroop, azijn en soju toe. Sluit het luchtdicht af, draai het na twee dagen één keer om en laat het 5 dagen op kamertemperatuur fermenteren. Geen water nodig — de komkommers geven hun eigen vocht af.
- 3
Zodra er voldoende pekel is ontstaan, zet je het in de koelkast en laat je het nog 5–7 dagen rijpen voor knapperige, zachtzure oiji.
Tips
Droog de komkommers grondig zodat ze knapperig blijven in plaats van zacht te worden. De soju houdt het langer houdbaar door ongewenste bacteriën te onderdrukken.