Griekse aubergine-moussaka
Een traditioneel Grieks gerecht van gelaagde aubergine, aardappel en rundergehakt, afgewerkt met een rijke witte saus en veel kaas, en gebakken tot goudbruin. Lijkt op lasagne, maar met aubergine in plaats van pasta voor een diepere, zachtere smaak.
Ingrediënten
Ingrediënten
- Rundergehakt200 g
- Aubergine2
- Aardappelen1
- Tomaat2
- Ui1/2 stuk
- Knoflook1 teen
- Peterselie15 g
- Tomatenpuree10 g
- Olijfolie50 ml
- Mozzarella60 g
- Zoutnaar smaak
Witte saus
- Boter20 g
- Bloem20 g
- Melk200 ml
- Kaneelpoeder2 g
- Ei1/2 stuk
- Gemalen pepernaar smaak
Bereidingswijze
- 1
Dep het rundvlees droog met keukenpapier om overtollig bloed te verwijderen, schil de aardappel en snijd hem in plakjes van 0,5 cm dik.
- 2
Snijd de aubergine diagonaal in lange plakken van 1,5 cm dik, bestrooi met zout, laat 30 minuten staan, spoel af en dep droog met keukenpapier.
- 3
Blancheer de tomaten kort in kokend water, dompel ze in ijswater, pel ze en snijd ze fijn in blokjes.
- 4
Snijd de ui in dunne reepjes en hak de knoflook en peterselie fijn.
- 5
Smelt de boter in een pan, voeg de bloem toe en bak op laag vuur 5 minuten, voeg dan geleidelijk de melk toe terwijl je roert tot een gladde massa. Voeg zout, peper en kaneelpoeder toe, meng goed, laat iets afkoelen en roer het ei erdoor om de witte saus af te maken.
- 6
Verhit olijfolie in een pan en bak de aubergine en aardappel aan beide kanten goudbruin, laat daarna uitlekken op keukenpapier.
- 7
Verhit olijfolie in een pan en bak het rundergehakt, giet het daarna af in een zeef om overtollig vet te verwijderen.
- 8
Verhit olijfolie in een pan, bak de knoflook en ui, voeg de tomaat en tomatenpuree toe en kook 10-15 minuten. Voeg het gebakken gehakt toe en kook nog even door.
- 9
Leg in een ovenschaal lagen aubergine en aardappel, dan kaas, het gehaktmengsel en kaas, giet de witte saus erover en eindig met een royale laag kaas.
- 10
Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 15-20 minuten tot de bovenkant goudbruin is.
Tips
Door de aubergine te zouten en het vocht te laten uitlekken, blijft hij mals en wordt hij niet papperig tijdens het bakken. Door een ei door de witte saus te roeren, krijgt de bovenkant na het bakken een rijkere, luchtigere afwerking.