Mille-feuille nabe
Een mille-feuille nabe die laag voor laag wordt gestapeld en gekookt. Chinese kool, perillablad en dun gesneden rundvlees worden laagje voor laagje op elkaar gestapeld, op de hoogte van de pan gesneden, gekookt in een heldere bouillon van ansjovis en kombu, en gegeten door ze in ponzusaus te dopen. Het ziet er mooi uit en smaakt ook lekker, waardoor het uitstekend past als gerecht om gasten te ontvangen.
Ingrediënten
Ingrediënten
- Dun gesneden rundvlees (bulgogi-snit)300g
- Babychinese kool1 krop
- Perillablaadjes100 g
- Paksoi200 g
- shimeji-paddenstoel (beukenzwam)100 g
- Enoki-paddenstoelen50 g
- Shiitakepaddenstoelen3 stuks
Bouillon
- Water6 kopjes
- Ansjovis (gedroogd)10
- Gedroogde kelp (dasima)3 stuks
- Koreaanse radijs50 g
- gedroogde garnalen5 stuks
- Sojasauseen beetje
Saus
- Sojasaus2 el
- Azijn1 eetlepel
- Kookwijn (mirin)1 eetlepel
- Maesilsiroop (groene pruim)1/2 eetlepel
- Suiker1 eetlepel
- Gesnipperde ui1 eetlepel
- Chilisauseen beetje
Bereidingswijze
- 1
Was de paksoi grondig en snijd de onderkant eraf, en veeg de paddenstoelen schoon met een vochtige doek. Maak inkepingen in de bovenkant van de shiitake, en snijd de onderkant van de shimeji en enoki af om ze schoon te maken. Dep het bloed van het rundvlees met keukenpapier, was de Chinese kool en perillablaadjes en laat ze uitlekken. Doe alle ingrediënten voor de bouillon in de pan en kook 10 minuten, haal de kombu eruit en kook nog 10 minuten om de bouillon te maken, en breng op smaak met sojasaus.
- 2
Stapel netjes op elkaar in de volgorde Chinese kool, perillablad, rundvlees en Chinese kool.
- 3
Snijd de gestapelde laagjes op de hoogte van de hotpotpan.
- 4
Leg paksoi op de bodem van de hotpotpan en schik de gesneden Chinese kool en het rundvlees in een cirkel.
- 5
Leg de paddenstoelen in het midden, giet bouillon tot 2/3 van de hoogte van de pan en kook tot de Chinese kool en het rundvlees gaar zijn. Eet het vlees en de groenten door ze in ponzusaus te dopen, en serveer naar smaak eventueel met zoete chilisaus. Aan de overgebleven bouillon kun je noedels toevoegen en koken, of er rijstpap van maken.