Rijstkom met mapo tofu
Een Koreaanse versie van mapo tofu, het kenmerkende gerecht van de Sichuan-keuken. Schep de pittige, zijdezachte tofu royaal over een kom rijst.
Ingrediënten
Hoofdingrediënten
- Gehakt varkensvlees300 g
- Stevige tofu1 blok
- Lente-ui1/2 stengel
- Zetmeel2 el
Kruiden
- Doubanjiang (chili-bonenpasta)2 el
- Oestersaus2 el
- Fijngehakte knoflook2 el
- Rode pepervlokken1/2 el
- Gemberpoeder1 el
- Kookwijn1 el
- Zwarte pepereen snufje
Bereidingswijze
- 1
Kruid 300 g varkensgehakt met 1 el kookwijn, 1 el oestersaus, 1 el gemberpoeder en een snufje zwarte peper. (Je kunt de 1/2 el rode pepervlokken erbovenop strooien of er nu doorheen mengen.)
- 2
Meng de mapo-saus (2 el doubanjiang, 2 el fijngehakte knoflook, 1 el oestersaus, een snufje peper) en zet hem opzij samen met het zetmeel.
- 3
Hak de lente-ui fijn en snijd de tofu in hapklare blokjes.
- 4
Verhit olie in een pan, bak de lente-ui om de olie op smaak te brengen, voeg dan het gekruide varkensvlees en de rode pepervlokken toe en roerbak.
- 5
Als het varkensvlees bijna gaar is, voeg je de saus toe. Los het zetmeel op in 5 kopjes water en giet het in de pan. (Voeg indien nodig geleidelijk meer water toe.)
- 6
Zodra de saus indikt, voeg je de tofu toe en breng je alles nog een laatste keer aan de kook.
- 7
Serveer de mapo tofu over warme rijst. Het smaakt ook goed gemengd met dunne rijstnoedels.
Tips
Pas de hoeveelheid doubanjiang aan om de pittigheid te regelen. Stevige tofu behoudt zijn vorm goed tijdens het sudderen.