Mapo-aubergine rijstkom
Een zomerse variatie op mapo tofu waarbij de tofu wordt vervangen door aubergine — mapo-aubergine! In maïzena gewentelde, in de pan gebakken aubergine en gehakt varkensvlees worden geroerbakt in een glazuur van doubanjiang en oestersaus, en daarna over rijst geschept voor een pittige, hartige kom.
Ingrediënten
Hoofdingrediënten
- Aubergine1 stuk
- Ui1/2 stuk
- Gehakt varkensvlees100 g
- Enoki-paddenstoelen1/3 verpakking
- Bosui1/3 stengel
- Groene peper1/2 stuk
- Rode peper1/2 stuk
- Maïzena1 el
- Bakolienaar behoefte
- Water1/2 kop
Saus
- Doubanjiang (pittige bonenpasta)1 el
- Oestersaus1/2 el
- Sojasaus1 tl
- Gemberwijn1 el
- Fijngehakte knoflookeen beetje
- Suiker1/2 el
Bereidingswijze
- 1
Snijd de aubergine in blokjes.
- 2
Verwijder de zaadjes uit de groene en rode pepers en snijd ze klein, hak de ui fijn, snijd de bosui in dunne ringetjes en snijd de enoki-paddenstoelen in stukjes van 0,5 cm.
- 3
Doe het gehakt varkensvlees in een kom, voeg 1 tl sojasaus, een beetje fijngehakte knoflook en 1 el gemberwijn toe en kneed het door om te kruiden.
- 4
Wentel de aubergineblokjes gelijkmatig door de maïzena.
- 5
Doe ruim olie in een pan, bak de aubergine goudbruin en leg hem daarna in een aparte schaal.
- 6
Voeg in dezelfde pan het gekruide varkensvlees toe en roerbak het op hoog vuur goudbruin tot de vleesgeur verdwenen is.
- 7
Voeg, zodra het vlees grotendeels gaar is, de bosui, ui en pepers toe en roerbak verder.
- 8
Schenk er 1/2 kop water bij, breng op smaak met 1/2 el oestersaus, 1 el doubanjiang en 1/2 el suiker en breng aan de kook.
- 9
Roer zodra het kookt het maïzenapapje erdoor om in te dikken; voeg tegen het einde de gebakken aubergine en de enoki-paddenstoelen toe, laat kort doorkoken en schep het geheel over rijst om te serveren.
Tips
De aubergine eerst in maïzena wentelen en bakken behoudt de structuur en helpt de saus te hechten. Stel de dikte bij met het maïzenapapje dat je op het einde toevoegt.