Mala Xiangguo
Mala Xiangguo is een Chinees roergerecht van vlees of zeevruchten met allerlei groenten, gebakken in een pittige mala-saus die de lippen doet tintelen. Eenmaal verslaafd aan die pittige, verdovende smaak, blijf je ernaar verlangen.
Ingrediënten
Ingrediënten
- Rundvlees (dun gesneden voor bulgogi)180 g
- Garnalen5
- Gedroogde tofustick (fuzhu)Naar behoefte
- Brede glasnoedelsBeetje
- Vierkante viskoek2 sneetjes
- Paksoi2 kropjes
- Kruidzwammen1
- Lente-ui1/2 stengel
Saus en kruiding
- Fijngehakte knoflook1 eetlepel
- Bakolie2 eetlepels
- Chilivlokken (gochugaru)1/2 el
- WaterBeetje
- Mala-saus2 eetlepels
Bereidingswijze
- 1
Week de fuzhu (gedroogde tofustick) samen met de brede glasnoedels ongeveer 2 uur van tevoren in lauw water. De noedels kunnen ook zonder weken direct gekookt worden, maar de fuzhu moet zeker geweekt worden.
- 2
Verwijder na het ontdooien van de garnalen het waterzakje bij de staart en snijd het puntige mondgedeelte en de kophoorn weg. Prik een tandenstoker in het tweede of derde segment op de rug en til op om ook de darm te verwijderen.
- 3
Dep het rundvlees droog met keukenpapier om bloed te verwijderen en snijd het in 2-3 hapklare stukken. In plaats van rundvlees kun je ook dungesneden buikspek of runderborst gebruiken.
- 4
Snijd de vierkante viskoek en de kruidzwammen naar smaak, en houd de geweekte fuzhu en noedels klaar. Je kunt ook worst, andere paddenstoelen of taugé toevoegen.
- 5
Verwijder de basis van de paksoi en was hem goed, snijd de lente-ui voor de uienolie fijn, en bereid 1 eetlepel fijngehakte knoflook voor.
- 6
Doe in een wok 2 eetlepels bakolie samen met de fijngehakte knoflook en lente-ui, en bak dit eerst om uienolie te maken.
- 7
Bak op middellaag vuur zodat het niet aanbrandt, en zodra de lente-ui lichtjes goudbruin is, voeg je 1/2 eetlepel chilivlokken toe en bak je verder om chili-olie te maken.
- 8
Zodra de chilivlokken goed vermengd zijn met de olie, leg je het rundvlees aan de ene kant en de garnalen aan de andere kant, en bak je elk apart.
- 9
Zodra het rundvlees volledig gaar is, voeg je de viskoek, kruidzwammen, geweekte noedels en fuzhu toe, en roerbak je alles gelijkmatig door elkaar.
- 10
Zodra de paddenstoelen wat zachter zijn geworden, voeg niet alle mala-saus in één keer toe—begin met ongeveer 2 eetlepels, bak, proef, en voeg beetje bij beetje meer toe als het te flauw is.
- 11
Voeg indien nodig beetje bij beetje water toe, en zodra de smaak goed is, voeg je tot slot de paksoi toe en bak je nog ongeveer 10 seconden om af te maken. Als je taugé of enoki-paddenstoelen toevoegt, doe dit dan op dit moment.
- 12
Schik het smakelijk op een bord. Door de garnalen bovenop te leggen, ziet de presentatie er veel mooier uit.
Tips
De eerste keer lijkt het misschien ingewikkeld, maar zodra de ingrediënten klaarstaan, kun je genieten van een overvloediger en zuiverder gerecht dan de kant-en-klare versie. Het is ook heerlijk als simpel hapje bij een drankje of als gerecht voor gasten, dus probeer het gerust.