Macarons
Franse macarons met een knapperige schil en een zachte, taaie kern. De gladde schelpen worden gebakken van amandelmeel en meringue en vervolgens gevuld met een pure chocoladeganache. De sleutel tot gladde, vlekkeloze schelpen is het fijn zeven van het amandelmeel en het precies uitvoeren van de macaronage van het beslag.
Ingrediënten
Macaronschelpen
- Amandelmeel60 g
- Poedersuiker80 g
- Eiwit50 g
- Suiker45 g
- VoedingskleurstofEen beetje
Ganachevulling
- Pure chocolade50 g
- Melk15 g
- Kokospoeder2 el
Bereidingswijze
- 1
Zeef het amandelmeel fijn. Als het er niet doorheen wil, wrijf het dan niet met de handen; voeg evenveel amandelmeel toe als er niet gezeefd is en zeef het opnieuw. Erdoorheen wrijven kan de schelpen vlekkerig maken.
- 2
Klop de eiwitten tot een stevige meringue en voeg de suiker in drie keer toe. Meng in dit stadium de levensmiddelenkleurstof erdoor.
- 3
Het droge mengsel in gedeelten aan de meringue toevoegen laat de meringue gemakkelijk inzakken; voeg daarom omgekeerd de meringue in twee keer aan het droge mengsel toe.
- 4
Voeg eerst de helft van de meringue aan het droge mengsel toe en spatel het erdoor.
- 5
Als het beslag stijf is, voeg dan de resterende helft van de meringue toe en spatel voorzichtig. Door met de macaronage te beginnen wanneer het nog iets ondergemengd is, zakt de meringue minder in.
- 6
Het gemacaronageerde beslag is goed wanneer het van de spatel valt en zich in lintachtige lagen vouwt die langzaam wegzakken.
- 7
Doe het in een spuitzak en spuit rondjes van de gewenste grootte (ongeveer 4.5cm). Deze hoeveelheid levert ongeveer 16 stuks op. Laat het oppervlak na het spuiten 50 minuten tot 1 uur drogen.
- 8
Bak in een op 160°C/320°F voorverwarmde oven gedurende 12 minuten. Bij goed bakken laten ze gemakkelijk los van de bakplaat en blijven ze vanbinnen vochtig.
- 9
Ze komen glad en zonder vlekken uit de oven.
- 10
Snijd één gebakken schelp doormidden om te controleren of de binnenkant goed gaar en gevuld is.
- 11
Paar schelpen van vergelijkbare grootte, twee per paar.
- 12
Maak de ganache. Doe 15g melk bij 50g pure chocolade, smelt het kort in de magnetron en roer het glad. Naar smaak kun je er ook 2 tbsp kokospoeder aan toevoegen.
- 13
Spuit ganache op één schelp en dek af met een andere schelp om ze samen te voegen.
- 14
Klaar. Ze smaken nog lekkerder na een dag rusten in de koelkast.