Verfrissende citroencake
Een cake vol frisse citroensmaak – helder, geurig en onmogelijk om bij één plakje te blijven.
Ingrediënten
Beslag
- Eieren2
- Eierdooiers2
- Patentbloem100 g
- Zout1 snufje
- Suiker130 g
- Bakpoeder6g
- Ongezouten boter (gesmolten)50g
- Citroenrasp1
- Citroensap1 eetlepel
Citroenglazuur
- Poedersuiker100 g
- Citroensap16 g
Bereidingswijze
- 1
Week de citroen 10 minuten in water met opgeloste baking soda.
- 2
Voeg azijn toe aan heet water en rol de citroen er ongeveer 20 seconden in rond om te blancheren.
- 3
Wrijf het oppervlak van de citroen schoon met grof zout en spoel af met koud water.
- 4
Rasp alleen de gele schil van de citroen, vermijd het witte gedeelte.
- 5
Snijd de citroen doormidden en pers het sap eruit.
- 6
Snijd voor de garnering citroen in dunne plakjes, bestrooi met suiker, laat 30 minuten staan en bak dan in een voorverwarmde oven op 120°C ongeveer 1 uur.
- 7
Klop de eieren en eierdooiers goed los, voeg suiker en zout toe en klop tot het mengsel licht van kleur wordt.
- 8
Voeg de citroenrasp en het citroensap toe en meng erdoor.
- 9
Zeef de bloem en bakpoeder erbij en schep voorzichtig van onder naar boven door het beslag.
- 10
Voeg de gesmolten boter toe en meng tot een gladde massa.
- 11
Giet het beslag in een met bakpapier beklede vorm en tik de vorm zachtjes op het aanrecht om luchtbellen te verwijderen.
- 12
Bak in een voorverwarmde oven op 175°C gedurende 30-35 minuten. (Ovens verschillen, dus controleer de gaarheid met een prikker en aan de kleur.)
- 13
Meng poedersuiker met citroensap en smeer dit over de cake om af te werken.
Tips
Als het witte gedeelte van de citroen meekomt, wordt het bitter, dus rasp alleen de dunne buitenste schil. Laat de eieren op kamertemperatuur komen voordat je ze gebruikt en smelt de boter kort in de magnetron. Vet de vorm in met boter of bekleed hem met bakpapier zodat de cake er makkelijk uit komt.