Laksa (Singaporese kokos-currynoedelsoep)
Laksa is de geliefde kokos-currynoedelsoep van Zuidoost-Azië. De laksapasta wordt in olie gebakken om het aroma vrij te maken en vervolgens met kippenbouillon en kokosmelk tot een romige, volle bouillon gekookt, die over rijstnoedels wordt geschept en met kip en taugé wordt gegarneerd. De pittige en tegelijk hartige bouillon maakt het bijzonder.
Ingrediënten
Hoofdingrediënten
- Rijstnoedels200g
- Kip200g
- Taugé3 kopjes
- KaffirlimoenblaadjesBeetje
Bouillon & kruiden
- Laksapasta1 zakje
- Kippenbouillon1 kopje
- Water3 kopjes
- Kokosmelk300 ml
- Bakolie2 eetlepels
- Vissaus1 theelepel
- ZoutBeetje
Bereidingswijze
- 1
Doe de laksapasta in een pan met olie en bak deze op zacht vuur minstens 5 minuten tot ze geurt zonder aan te branden.
- 2
Zodra de pasta goed gebakken is, voeg de in hapklare stukjes gesneden kip toe en bak mee.
- 3
Als de kip aan de buitenkant is dichtgeschroeid en geurt, giet je de kippenbouillon en het water erbij en breng je het aan de kook.
- 4
Zodra de bouillon kookt, zet je het vuur lager, voeg je de kokosmelk toe, laat je 7–8 minuten verder sudderen en breng je op smaak met vissaus en zout.
- 5
Kook ondertussen de rijstnoedels en laat ze uitlekken, en blancheer de taugé kort.
- 6
Heb je kaffirlimoenblaadjes (of koriander), voeg ze dan toe voor extra aroma. Zonder kan ook.
- 7
Doe de gekookte rijstnoedels in een kom, schep de hete laksabouillon eroverheen en garneer met de kip en taugé.