LA-galbi-marinade & hoe je het grilt

Ingrediënten

Bereidingswijze

1. 1
   

   Om te grillen is LA galbi van ongeveer 1,2 cm dik het beste — te dun en de sappen lopen eruit, te dik en de marinade verbrandt voordat de binnenkant gaar is. Houd hier rekening mee bij het kopen.

2. 2
   

   Het bloed hoeft er niet uit geweekt te worden — het heeft geen invloed op de smaak. Spoel alleen de resten op de ribben af onder stromend water.

3. 3
   

   Maak 1 ui, 1/2 appel, 1/2 Koreaanse peer en 3 Cheongyang-pepers klaar. (Rasp de ui, appel en peer.)

4. 4
   

   Er is veel marinade, dus gebruik een grote kom: giet er 10 kopjes water en 1,5 kopje (donkere) sojasaus bij.

5. 5
   

   Voeg 7 el fijngehakte knoflook, 1/3 el gemberpoeder en elk 1/2 kopje geraspte ui, appel en peer toe.

6. 6
   

   Voeg 1/2 kopje suiker en 2 kopjes glucosestroop toe.

7. 7
   

   Voeg 4 el sesamolie, 1/2 el zwarte peper en 4 el gemalen sesamzaad toe.

8. 8
   

   Voeg 3 fijngehakte Cheongyang-pepers toe — die snijden de vettigheid weg.

9. 9
   

   Voeg tot slot 2 eidooiers toe en meng goed om de marinade af te maken. De dooiers voegen een nootachtige smaak en malsheid toe. Deze marinade werkt voor elk vlees.

10. 10
    

    Leg de LA galbi en de marinade in laagjes in een bak. Leg de ribben zo dat ze niet aan elkaar plakken, giet marinade tussen de lagen, herhaal, en giet er daarna alle resterende marinade overheen. Laat 4 uur op kamertemperatuur rusten en laat daarna in de koelkast rijpen.

11. 11
    

    Leg de ribben om te grillen op een nog niet verhitte pan — zo branden ze niet aan en garen ze tot in de kern.

12. 12
    

    Zet het vuur aan (hoog), voeg 1/2 kopje marinade toe en gril één kant ongeveer 3 minuten. Als de sappen naar de oppervlakte komen, draai je om.

13. 13
    

    Als de marinade grotendeels is ingekookt en het vlees gaar is, knip je het met een schaar in hapklare stukken en leg je het op een bord.

14. 14
    

    Klaar!