Onfeilbare LA Galbi (gemarineerde shortribs)
Maak deze LA galbi één keer en je kunt hem dagenlang grillen. Leg de ribben in laagjes in een marinade van fijngemalen peer, appel, ui en radijs en laat het een dag of twee rusten — dan wordt het zoet en hartig, net als de versie die je in een restaurant koopt. Ook perfect voor gasten of feestelijke gerechten.
Ingrediënten
Hoofdingrediënten
- LA galbi (shortribs)3 kg
Gemalen voor de marinade
- Peer1/2 (200 g)
- Appel1/2 (100 g)
- Ui1/2 (100 g)
- Radijs100 g
- Water1 kopje (ongeveer 160 ml)
Saus
- Sojasaus1 1/2 kopje (ongeveer 285 ml)
- Suiker2 kopjes (300 g)
- Kookrijstwijn (mirin)1 kopje (190 ml)
- Glucosestroop1/2 kopje (ongeveer 120 g)
- Gemalen zwarte peperEen snufje
- Bakolie2 el
- Sesamolie2 el
- Fijngehakte knoflook2 el
- Fijngehakte gember1/4 el
- MSG (umami-smaakmaker)1/2 el
- Bosui (groot)1 stengel
Bereidingswijze
- 1
Maak eerst de marinade voor de ribben. Snijd de radijs, appel, ui en peer in stukken klein genoeg om makkelijk te malen, en snijd de bosui in dunne ringen.
- 2
Doe de gesneden radijs, appel, ui en peer in een blender, giet er 1/2 kopje water bij en pureer tot een gladde massa.
- 3
Doe in een grote kom 1 1/2 kopje sojasaus, 2 kopjes suiker, 1 kopje kookrijstwijn, 1/2 kopje glucosestroop, een snufje peper, 2 el bakolie, 2 el sesamolie, 2 el fijngehakte knoflook, 1/4 el fijngehakte gember en 1/2 el MSG, en roer goed tot de suiker is opgelost.
- 4
Zodra de suiker is opgelost, voeg je alle gepureerde ingrediënten en de gesneden bosui toe, meng je goed, en de ribbenmarinade is klaar.
- 5
Spoel de LA galbi schoon onder stromend water zonder hem eerst te ontwateren of te ontdooien, en laat hem dan uitlekken in een vergiet.
- 6
Leg de ribben en marinade om en om in laagjes — ribben, marinade, ribben, marinade — in een ruime bak, en laat het een dag of twee in de koelkast marineren. Haal bij het grillen eerst de ribben eruit die in de marinade lagen, niet die bovenop.
- 7
Verhit een pan op middelhoog vuur, voeg het vlees met een beetje marinade toe en bak het in zoals je een saus laat inkoken. Als het bijna gaar is, ga je met een keukenbrander nog eens over beide kanten — de rokerige korst maakt het nog lekkerder.
Tips
Je kunt dezelfde marinade ook gebruiken voor varkensribben of gestoofde rundershortribs (galbijjim). Hoe langer hij marineert, hoe dieper de smaak, dus een dag of twee rusten wordt aangeraden.