Kung Pao-kip
Kung Pao-kip is een klassieker uit Sichuan: krokant gefrituurde kip die snel wordt geroerbakt met gedroogde pepers, cashewnoten en een pittige doubanjiang-saus. De balans van zoet, hartig en pittig maakt het perfect bij rijst of als borrelhapje.
Ingrediënten
Hoofdingrediënten
- Kip250 g
- Komkommer1/4
- Cashewnoten30 g
- Gedroogde rode pepers10 stuks
- Teentjes knoflook2
- Lente-ui2 stengels
- GemberBeetje
- Perzik uit blik2 teentjes
- Chiliolie3 el
- Sesamolie1 el
Marinade voor de kip
- Melk5 el
- Rijstwijn (kookwijn)1 el
- Sojasaus1 el
- Zetmeel5 el
- Eiwit1 el
Saus
- Sojasaus1 el
- Suiker1 el
- Doubanjiang (pittige bonenpasta)1 el
- Oestersaus1 el
- Zetmeelpapje1 el
- Water3 el
Bereidingswijze
- 1
Snijd de kip in blokjes van 1,5 cm, breng op smaak met melk, rijstwijn en sojasaus en meng er vervolgens het eiwit en de maïzena door tot alles gelijkmatig bedekt is.
- 2
Meng in een kom sojasaus, suiker, doubanjiang, oestersaus, aangeroerde maïzena en water tot een saus.
- 3
Snijd de komkommer in hapklare stukjes en snijd de perzik uit blik ook in stukjes van hetzelfde formaat.
- 4
Snijd de knoflook en lente-ui in dunne plakjes en hak de gember fijn.
- 5
Giet ruim olie in een pan en frituur de gemarineerde kip twee keer tot hij knapperig van buiten en sappig van binnen is.
- 6
Verhit chiliolie in een pan en voeg in deze volgorde de gedroogde pepers, knoflook, lente-ui, gember, komkommer, perzik, cashewnoten, gefrituurde kip, saus en sesamolie toe, en roerbak snel op hoog vuur om af te maken.
Tips
Als je de kip twee keer frituurt, wordt de buitenkant extra knapperig. Regel de pittigheid met het aantal gedroogde pepers, en je kunt de cashewnoten desgewenst vervangen door pinda's.