Kongnamul-gukbap (Koreaanse rijstsoep met sojascheuten)
Een stevige Koreaanse rijstsoep met sojascheuten: rijst en pittig gekruide sojascheuten gaan in een hete stenen pot, overgoten met kokende ansjovisbouillon. Afgewerkt met een geklutst ei, gezouten garnalen en gedroogde zeewierflakes, perfect tegen een kater.
Ingrediënten
Bouillon
- Water1L
- Gedroogde kelp (dasima)1 sneetje
- Gedroogde ansjovis7-8
Hoofdingrediënten
- Gekookte rijst2 kommen
- Sojascheuten150g
- Kimchi50g
- Ui1/4
- Lente-ui1/3 stengel
- Cheongyang-peper1
- Eieren2
- Gezouten garnalen1/2 el (of zout)
- Zeewiervlokken (gim)Beetje
- Geroosterde sesamzaadjeseen beetje
Kruiding
- Soepsojasaus (guk-ganjang)1 eetlepel
- Chilivlokken (gochugaru)1 eetlepel
- Fijngehakte knoflook1 eetlepel
- Sesamolie1 eetlepel
Bereidingswijze
- 1
Pas de hoeveelheid van elk ingrediënt aan naar smaak.
- 2
Doe in een pan 1L water met de gedroogde kelp en ansjovis en kook 10 minuten op hoog vuur. Verwijder de kelp en ansjovis en houd alleen de bouillon over.
- 3
Breng in een andere pan ruim water aan de kook, voeg de goed gewassen sojascheuten toe en kook 5 minuten.
- 4
Laat de gekookte sojascheuten uitlekken en spoel ze 3-4 keer met koud water tot ze knapperig zijn. Gooi het kookwater van de scheuten niet weg — meng er 1-2 kopjes van door de ansjovis-kelpbouillon en breng aan de kook.
- 5
Terwijl de sojascheuten uitlekken, snijd je de ui in dunne reepjes, hak je de cheongyang-peper en lente-ui fijn, en snijd je de kimchi in hapklare stukjes.
- 6
Voeg elk 1 eetlepel sojasaus voor soep, gochugaru, fijngehakte knoflook en sesamolie toe aan de gekookte sojascheuten,
- 7
en meng goed zodat de kruiden gelijkmatig worden opgenomen.
- 8
Doe 1 kom rijst in een stenen pot (een gewone pan werkt ook prima als je er geen hebt).
- 9
Voeg de hapklare kimchi en gekruide sojascheuten er in passende hoeveelheid bovenop toe.
- 10
Giet de eerder bereide bouillon erover.
- 11
Voeg de gesneden ui toe en laat op middelhoog vuur sudderen.
- 12
Zodra het kookt, klop het ei erin, voeg de gehakte cheongyang-peper en lente-ui toe, laat nog ongeveer 30 seconden koken en zet dan het vuur uit.
- 13
Proef en breng op smaak met gezouten garnalen of zout indien nodig — gezouten garnalen geven een nog rijkere smaakdiepte.
- 14
Werk af met een snufje gedroogde zeewierflakes en sesamzaadjes, en je kongnamul-gukbap is klaar.