Kongjaban (Koreaanse gestoofde zwarte sojabonen)
Kongjaban is een klassiek Koreaans bijgerecht dat wordt gemaakt door sojabonen te stoven zonder ze eerst te weken. De zwarte sojabonen worden in water gekookt waarbij eerst de suiker wordt toegevoegd zodat ze niet hard worden, daarna gestoofd met sojasaus en glucosestroop tot ze glanzen, en afgemaakt met een snufje geroosterde sesamzaadjes. Zoet-hartig en glanzend past het perfect bij rijst en is het ideaal voor de lunchbox.
Ingrediënten
Hoofdingrediënten
- Zwarte sojabonen1 kopje
- Water4 kopjes
- Suiker4 el
- Sojasaus4 el
- Glucosestroop1 el
- Geroosterde sesamzaadjes1/2 el
Bereidingswijze
- 1
Spoel de zwarte sojabonen grondig af en laat ze uitlekken in een zeef.
- 2
Doe zonder de bonen te weken de afgespoelde zwarte sojabonen en het water in een pan en breng aan de kook op hoog vuur. Zodra het kookt, voeg je de suiker toe, zet je het vuur laag en laat je het 30 minuten sudderen. Door de suiker vóór de sojasaus toe te voegen worden de bonen niet hard.
- 3
Wanneer het vocht wat is ingekookt, voeg je de sojasaus toe. Zodra het nog wat verder inkookt, voeg je de glucosestroop toe en laat je het op hoog vuur inkoken.
- 4
Als de suiker en glucosestroop samenkomen, worden de bonen glanzend en glimmend en komt er schuim op. Het schuim komt door de saponine in de bonen.
- 5
Kook in tot er nog maar een beetje vocht op de bodem van de pan staat. Als je wat vocht overlaat, klonteren de bonen niet samen bij het eten.
- 6
Bestrooi met geroosterde sesamzaadjes om af te maken.