Zoetpittig geglazuurde halfgedroogde koolvis (Kodari-gangjeong)
Een zoetpittig Koreaans gerecht van halfgedroogde koolvis, gestoofd in een glanzende sojaglazuur in plaats van gefrituurd. De zurige pruimensiroop balanceert de pit van de cheongyang-chilipeper, heerlijk bij rijst en net zo goed als borrelhapje.
Ingrediënten
Hoofdingrediënten
- Halfgedroogde koolvis4
- Cheongyang-chilipeper3 stuks
- Gehakte lente-uieen beetje
- Geroosterde sesamzaadjeseen beetje
Saus & kruiden
- Sojasaus2 borrelglazen
- Glucosestroop2 borrelglazen
- Bakolie2 borrelglazen
- Pruimenextractsiroop1 borrelglas
- Rode chilipoeder3 el
- Fijngehakte knoflook1 eetlepel
- Gemalen pepereen beetje
Bereidingswijze
- 1
Snijd de vinnen van de halfgedroogde koolvis en was hem grondig onder stromend water.
- 2
Snijd de schoongemaakte koolvis in hapklare stukken.
- 3
Meng in een brede pan bakolie, sojasaus, glucosestroop, rode chilipoeder, pruimenextractsiroop, gehakte lente-ui, fijngehakte knoflook, gemalen peper en cheongyang-chilipeper, en breng aan de kook.
- 4
Zodra de saus kookt, voeg je de gesneden koolvis toe. Draai de stukken één keer om zodat ze gelijkmatig bedekt zijn, en laat ze daarna zonder roeren sudderen.
- 5
Terwijl het verder sudderen, geeft de koolvis vocht af waardoor de saus intrekt; schep saus over de drogere plekken.
- 6
Zodra de saus is ingekookt tot een kleverige glazuur, roer voorzichtig om, bestrooi met geroosterde sesamzaadjes, zet het vuur uit en laat iets afkoelen voor het serveren.
Tips
Zorg dat er geen extra water in de saus komt terwijl deze pruttelt, en roer na het toevoegen van de koolvis niet te vaak — schep in plaats daarvan de saus met een lepel over de stukken zodat ze mooi glanzend worden.