Kkansho-garnalen (zoetpittig gefrituurd)
Zelfgemaakte Kkansho-garnalen: knapperig gefrituurde garnalen in een zoetzure, pittige saus.
Ingrediënten
Hoofdingrediënten
- Gekookte garnalen250 g
- Lente-uiBeetje
- Zwarte sesamzaadjesBeetje
- FrituurolieNaar behoefte
Beslag
- Zetmeel3 eetlepels
- Eiwit1
- ZoutBeetje
- Gemalen peperBeetje
- Zetmeel (om te bestrooien)2 eetlepels
Saus
- Fijngehakte knoflook1 eetlepel
- Gochujang (chilipasta)1 theelepel
- Ketchup2 eetlepels
- Rijstwijn (kookwijn)1 eetlepel
- Glucosestroop1 eetlepel
- Azijn1 theelepel
- Water1 eetlepel
- Suiker1 theelepel
Bereidingswijze
- 1
Ontdooi de gekookte garnalen in water, dep ze droog met keukenpapier en breng op smaak met zout en peper.
- 2
Terwijl de garnalen marineren, meng je alle sausingrediënten door elkaar.
- 3
Snijd de lente-ui fijn.
- 4
Doe de gekruide garnalen na 10 minuten in een zak met 2 eetlepels zetmeel en schud tot ze gelijkmatig bedekt zijn. Ze eerst bestrooien helpt het beslag te hechten en vermindert oliespatten.
- 5
Doop de met zetmeel bestrooide garnalen in het beslag (3 eetlepels zetmeel + eiwit) en bedek ze gelijkmatig.
- 6
Verhit olie in een kleine pan tot matig heet en frituur de gepaneerde garnalen één voor één. Een kleine pan houdt het olieverbruik laag.
- 7
Zetmeelgefrituurd voedsel twee keer in plaats van één keer frituren maakt de korst veel knapperiger.
- 8
Verhit 1 eetlepel olie in een brede pan en voeg de fijngehakte knoflook toe om het aroma vrij te maken.
- 9
Voeg de bereide saus toe en laat hem bruisend koken.
- 10
Voeg de gefrituurde garnalen toe en schep ze snel om.
- 11
Werk af door de gehakte lente-ui en zwarte sesamzaadjes erover te strooien.
Tips
De garnalen eerst in zetmeel wentelen en twee keer frituren maakt de korst veel knapperiger. De saus vooraf mengen versnelt het koken.