Kkakdugi (radijs-kimchi)
Kimchi lijkt lastig, maar kkakdugi is heel eenvoudig: zonder gezouten garnalen of kleefrijstpap. Snijd de radijs in blokjes en meng met de kruiden, klaar.
Ingrediënten
Hoofdingrediënten
- Koreaanse radijs2 (klein)
- Bieslook (of lente-ui)Naar smaak
Kruiden
- Gochugaru (Koreaanse chilivlokken)5 el
- Grof zeezout3 el
- Suiker3 el
- Fijngehakte knoflook2 el
- Ansjovis-vissaus2-3 el
Bereidingswijze
- 1
Schil de radijs en snijd in hapklare blokjes. Hij krimpt tijdens het rijpen, dus snijd de stukjes niet te klein.
- 2
Voeg eerst 5 el gochugaru toe aan de gesneden radijs en meng tot hij gelijkmatig rood is.
- 3
Voeg de rest van de kruiden toe (3 el zeezout, 3 el suiker, 2 el fijngehakte knoflook, 2-3 el ansjovis-vissaus) en de bieslook en meng alles gelijkmatig.
- 4
Bij deze hoeveelheid rijpt de radijs goed, zelfs zonder hem eerst apart te zouten—meng hem gewoon meteen.
- 5
Doe de klare kkakdugi in een bak, laat hem ongeveer een dag op kamertemperatuur staan en zet hem de volgende dag in de koelkast om te rijpen.
Tips
Op basis van 2 kleine radijzen (of 1 grote). Je maakt het zonder gezouten garnalen of kleefrijstpap, en bij deze hoeveelheid hoeft de radijs niet vooraf gezouten te worden. Laat het een dag op kamertemperatuur staan en zet het de volgende dag koud—dan rijpt het precies goed.