Gimmari (Koreaanse gefrituurde zeewierrolletjes met glasnoedels)
Maak thuis knapperige gimmari, gefrituurd in schone olie. Gekruide glasnoedels worden in gedroogd zeewier gerold, even laten rusten, dan door beslag gehaald en twee keer gefrituurd voor die kraam-gimmari, knapperig vanbuiten en stevig vanbinnen.
Ingrediënten
Hoofdingrediënten
- Gedroogde zeewiervellen (gim)5 vellen
- Glasnoedels (dangmyeon)Voor 3 porties
- Frituurmeel (beslagmix)2 kopjes
Kruiden
- Sojasaus3 el
- Zout2 tl
- Zwarte peper1 tl
Bereidingswijze
- 1
Kook de glasnoedels 9 minuten in kokend water. Ze lijken misschien gaar, maar kunnen nog stug zijn als je ze te vroeg eruit haalt, dus kook ze minstens 9 minuten.
- 2
Spoel de gekookte noedels af met koud water en breng ze op smaak met sojasaus, zout en peper. De noedels nemen veel smaak op, dus maak ze iets zoutig; voeg desgewenst fijngesneden wortel of ui toe.
- 3
Leg een vel zeewier op een droge snijplank en verdeel de gekruide noedels erop.
- 4
Rol het strak op als gimbap en laat het ongeveer 30 minuten rusten, tot de noedels opzwellen en aan elkaar plakken.
- 5
Zodra de noedels zijn opgezwollen en stevig zijn, snijd de rol in de gewenste grootte.
- 6
Meng het frituurmeel en water in een verhouding van 1:1 tot een beslag.
- 7
Giet zoveel olie in een diepe pan dat de rolletjes minstens tot de helft onderstaan, en verhit die.
- 8
Bij de eerste keer frituren alleen de uitstekende noedeluiteinden door beslag halen. Zo glippen de noedels er niet uit en maken ze geen troep.
- 9
Laat ze na de eerste keer frituren iets afkoelen terwijl je opnieuw beslag in verhouding 1:1 maakt, en frituur ze dan gelijkmatig op laag vuur. Voeg gedroogde peterselie aan het beslag toe voor een kruidenvariant.
- 10
Frituur tot ze goudbruin en knapperig zijn, leg ze daarna op keukenpapier om flink wat olie te laten uitlekken.
Tips
Gefrituurd is het knapperigst als je het twee keer frituurt. Laat het na de eerste keer iets afkoelen en frituur het beslist nog een keer.