Kimchi tteokguk (Koreaanse rijstkoeksoep met kimchi)
Kimchi tteokguk is een pittige, verfrissende Koreaanse rijstkoeksoep: eerst worden zure kimchi en kimchivocht in sesamolie aangebakken voor diepte, daarna gesudderd in ansjovis-kombubouillon met plakjes rijstkoek. Anders dan de heldere versie geeft goed gefermenteerde kimchi de bouillon een zurige, verkwikkende kick — een stevige kom die zelfs als katerremedie werkt.
Ingrediënten
Ingrediënten
- Rijpe kimchi1 kopje
- Kimchivocht4 el
- Dungesneden rijstkoekjes (tteokguk-tteok)380 g
- Lente-ui1/2
- Rode chilipeper1
- Sesamolie1 eetlepel
- Fijngehakte knoflook1/3 el
- Ansjovis-kombubouillon4 kopjes
- ZoutBeetje
Bereidingswijze
- 1
Snijd 1 kopje goed gefermenteerde zure kimchi in hapklare stukjes.
- 2
Spoel de rijstkoekjes af met koud water en laat ze uitlekken in een zeef. Zijn ze hard, week ze dan eerst 10–15 minuten in water.
- 3
Snijd de rode peper en de lente-ui schuin.
- 4
Doe de kimchi, het kimchivocht en de sesamolie in een pan en bak tot de kimchi zacht wordt.
- 5
Giet de ansjovis-kombubouillon erbij, voeg de fijngehakte knoflook toe en breng aan de kook.
- 6
Als de bouillon kookt, voeg de rijstkoekjes toe en laat nog een minuut of twee doorkoken.
- 7
Breng op smaak met zout.
- 8
Voeg de lente-ui en rode peper toe, breng nog één keer aan de kook, en de pittige kimchi tteokguk is klaar.