Kalguksu (Koreaanse handgesneden noedelsoep)
Een lichte, troostende handgesneden noedelsoep: kalguksu-noedels gegaard in ansjovis-kelpbouillon, afgemaakt met geklopt ei, zeewiervlokken en chilipoeder.
Ingrediënten
Ingrediënten
- Kalguksu-noedels300 g
- Ansjovis-kelpbouillon9 kopjes
- Ei1
- Bieslook2 stengels
- Fijngehakte knoflook1/2 lepel
- Soepsojasaus (guk-ganjang)1 lepel
- Ansjovis vissaus1 lepel
- Zoutnaar behoefte
- Zwarte pepernaar behoefte
- Zeewiervlokken (gim)naar behoefte
- Rode chilipoedernaar behoefte
- Gemalen sesamnaar behoefte
Bereidingswijze
- 1
Breng ongeveer 8–9 kopjes ansjovis-kelpbouillon aan de kook. Snijd ondertussen de bieslook fijn en klop het ei licht los.
- 2
Zodra de bouillon kookt, voeg de kalguksu-noedels toe en roer met stokjes terwijl ze garen.
- 3
Als de noedels bijna gaar zijn, breng op smaak met 1 lepel soepsojasaus, 1 lepel ansjovis vissaus en 1/2 lepel fijngehakte knoflook, en voeg de gesneden bieslook toe. Proef en breng op smaak met zout, giet dan het geklopte ei al roerend in een draai erdoor.
- 4
Zodra het ei gestold is, afmaken met zwarte peper naar smaak.
- 5
Schep de kalguksu in een kom en werk af met zeewiervlokken, gemalen sesam en chilipoeder om te serveren.