Kake udon (udon in heldere bonito-dashibouillon)
Een eenvoudige warme kake udon met een heldere dashibouillon van kombu en bonito en pure udonnoedels, afgemaakt met alleen lente-ui en wat nori.
Ingrediënten
Hoofdingrediënten
- Udonnoedels1 portie
- Eetbare chrysant (shungiku)een beetje
- Lente-uieen beetje
- Gedroogd zeewier (nori)een beetje
Bouillon
- Gedroogde kombu20g
- Bonitovlokken40g
- Vissauseen beetje
- Soja saus voor soepeen beetje
Bereidingswijze
- 1
Giet 2 L water in een pan, voeg 20 g kombu toe en breng aan de kook. Als het kookt en er bellen opstijgen, zet het vuur laag.
- 2
Schep opstijgend schuim af en laat de kombu 10 minuten zachtjes trekken op laag vuur.
- 3
Haal na 10 minuten de kombu eruit.
- 4
Voeg de bonitovlokken toe en laat 5 minuten zachtjes trekken op laag vuur.
- 5
Zeef na 5 minuten alle bonitovlokken eruit.
- 6
Nu heb je een heldere bonito-dashibouillon. Hij zit vol rokerig aroma en heeft, hoewel nog niet op smaak gebracht, een rijke umami-diepte.
- 7
Kook de udonnoedels 3-4 minuten, spoel ze af met koud water en laat uitlekken, voeg ze dan toe aan de sudderende bonito-dashi en verwarm kort. Breng op smaak met vissaus en sojasaus voor soep, en werk af met wat lente-ui.
- 8
Je kake udon is klaar. Dankzij de bonito-dashi smaakt het als de udon uit een restaurant, en als je de bouillon van tevoren maakt, kun je er altijd gemakkelijk van genieten.
- 9
Ter referentie: maak een sojakruiding (kaeshi) door 100 ml donkere sojasaus, 100 ml mirin en 30 g suiker op hoog vuur te koken. Je kunt deze kruiding ook aan de bonito-dashi toevoegen om op smaak te brengen.