Zoetzure jjolmyeon (pittige Koreaanse noedels)
Een geliefde klassieker uit de Koreaanse snackbars: stevige jjolmyeon-noedels met knapperige groenten, vermengd met een zoetzure en pittige saus. Eenvoudig thuis te maken en net zo lekker als in de zaak.
Ingrediënten
Ingrediënten
- Jjolmyeon-noedels2 porties
- Sojascheuten100 g
- Komkommer1/4
- Wortel1/4
- Perillablaadjes5 blaadjes
- Gekookt ei1/2
- Sesamolie1 eetlepel
Saus
- Gochujang (rode chilipasta)3 el
- Rode chilipoeder3 el
- Sojasaus1 eetlepel
- Azijn3 el
- Suiker2 eetlepels
- Glucosestroop1 eetlepel
- Fijngehakte knoflook1/2 eetlepel
- Sesamzaad1 eetlepel
Bereidingswijze
- 1
Snijd de komkommer, wortel en perillablaadjes in dunne reepjes. Blancheer de sojascheuten 3 minuten in kokend gezouten water, spoel ze daarna af met koud water en laat uitlekken.
- 2
Meng in een kom de gochujang, chilipoeder, sojasaus, azijn, suiker, glucosestroop, fijngehakte knoflook en sesamzaad goed door elkaar tot een saus.
- 3
Maak de jjolmyeon-slierten goed los en kook ze in water met 1 eetlepel azijn ongeveer 5 minuten. Wrijf en spoel ze onder koud water en laat uitlekken.
- 4
Meng de uitgelekte noedels met 1 eetlepel sesamolie tot ze gelijkmatig bedekt zijn.
- 5
Schik de noedels op een bord, verdeel de groenten erover, voeg de saus toe en werk af met het gekookte ei en een snufje sesamzaad.
Tips
Wrijf en spoel de noedels na het koken meerdere keren in koud water om het zetmeel weg te spoelen — zo worden ze veel steviger en veerkrachtiger. Een scheutje azijn in het kookwater voorkomt dat de slierten aan elkaar plakken.