Jjajangmyeon (Koreaanse noedels in zwarte bonensaus)
Een ouderwetse Jjajangmyeon, gemaakt door varkensvlees, ui en kool te bakken met chunjang (Koreaanse zwarte bonenpasta). De chunjang wordt vooraf in olie gebakken om de bittere, pappige smaak te verwijderen, en lente-uitjesolie voegt een nootachtige rijkdom toe. In plaats van Chinese tarwenoedels maken gekookte pastanoedels het gemakkelijk om thuis te genieten.
Ingrediënten
Ingrediënten
- Ui1
- Witte kool1/5
- Varkensvlees200g
- Komkommer1/3 stuk
- Lente-ui2 stelen
- Pastanoedels2 porties
Saus & kruiden
- Chunjang (zwarte bonenpasta)1/3 kopje
- Suiker1 eetlepel
- Zetmeelpapje3 el
- Bakolie2 kopjes
- Waternaar behoefte
- Zout1 eetlepel
Bereidingswijze
- 1
Giet 2 kopjes bakolie in een pan, voeg 1/3 kopje chunjang (Koreaanse zwartebonenpasta) toe en bak deze frituurend in de olie om de scherpe, bittere smaak te verwijderen.
- 2
Schil de komkommer in een draaiende beweging en snijd hem in julienne als garnering; snijd de kool en ui in grote stukken en hak de lente-ui fijn.
- 3
Bedek een koude, niet-verwarmde pan met olie, voeg de lente-ui toe en zet dan het vuur aan om lente-uiolie te maken.
- 4
Zodra de lente-uiolie geurig is, voeg het varkensvlees toe en roerbak het.
- 5
Zodra het vlees gaar is, voeg de kool en ui toe (zonder de komkommer) en roerbak.
- 6
Voeg 1/3 kopje van de gefrituurde chunjang en 1 eetlepel suiker toe en roerbak.
- 7
Roerbak tot de chunjang gelijkmatig met de ingrediënten is vermengd. In dit stadium over noedels geserveerd, wordt het ganjjajang (droge jjajangmyeon).
- 8
Giet er net genoeg water bij om de ingrediënten te bedekken en breng aan de kook, voeg dan een zetmeelpapje (water en zetmeel in verhouding 3:1) toe om het tot de juiste dikte te binden.
- 9
Voeg 1 eetlepel zout toe aan kokend water en kook 2 porties pastanoedels ongeveer 13 minuten. Doe de gekookte noedels in een kom, giet de jjajangsaus eroverheen en werk af met de komkommergarnering.
Tips
De chunjang moet één keer in olie worden gebakken om de bittere, pappige smaak kwijt te raken. Een eetlepel suiker haalt de hartige diepte naar boven.